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[摘 要]动车组厨房是动车组为旅客及工作人员提供餐饮的关键组成部分，本文通过介绍高速动车组厨房布局区域组成、区域位置、区域设备配置、区域辅助要求等体现动车组厨房布局的合理性与先进性。
[关键词]高速动车组;厨房;布局
中图分类号：TP371 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2019）14-0355-01
随着高速动车组的不断发展、提升，动车组车内设施也不断趋向于统型化、系列化。本文为在CRH2型各系列动车组厨房布局的基础上，研究推出的高速动车组厨房布局概况。
高速动车组厨房布局设计时依据旅客及工作人员的使用需求，至少应布局以下组成功能区域：吧台售卖区、清洗区、操作区、加热区、存储区（含冷藏、常温）、电气区、消防安全区等。各功能区域在布局设计时应充分考虑整个供餐过程顺畅，有利于提高工作效率、避免操作安全隐患等因素，从而合理布局各功能区域。
1厨房功能区域的位置设计
根据供餐操作流程，吧台售卖区布局在面向客室或餐桌区;清洗区宜紧邻吧台售卖区，方便接取开水;操作区宜与吧台区及清洗区紧邻且背靠清洗区，方便接取开水，预备餐饮;加热区宜处于厨房中部，方便加热食品向吧台区及外部客室两端输送;高低温储存区宜处于厨房中后部，方便食品输入及输出;转运设施、电控宜置于厨房末端，靠近厨房门;消防安全设施处于厨房中后部，紧邻厨房门及电控;典型厨房功能区分布图，见图1和图2。
2厨房功能区域的功能设计
厨房布局功能设计时，首先要保证厨房内的人行通道应保持足够宽度，确保两侧设备门能开启、通行畅顺。各功能区的设计要满足以下要求：
吧台售卖区为向乘客直接供餐售卖货物的区域，需设计敞开式的吧台、出售物品的价目表，乘客可见的冷藏展示柜;清洗区为餐具存放及消毒、提供热水、提供厨房卫生清洁用水的区域，需设计清洗水池、开水器、消毒柜、供排水管等;操作区为整理、配置、分放盒饭套餐，冲泡热饮，暂存放置的操作区域，需设计足够的操作台面及电源插座;操作台面下部、上部都宜设有储存柜;加热区为对低温储存、常温储存的盒饭等进行加热加工处理的操作区域，需设置微波、电烤箱等加热加热方式的设备，设备数量应与列车定员就餐人数相适应，确保满足供餐要求;高、低温储存区为能低温存储食品的设备区域，需设计配备冷藏箱、冷冻箱、保温箱等设备，设备储存容量应与列车定员就餐人数相适应;消防安全区为设置消防安全设施的专用区域，需配备可见、易取放的适用于电气设备的灭火器;转运电控区为存放用于客室供餐用的小推车、厨房系统电控柜的区域，需设计根据列车定员配备小推车数量。
3厨房功能区域设备配置设计
厨房各功能区布局时应设计相关设备，至少应包含冷、热储存，快速加热，开水供应，展示等设备，确保满足冷热链供餐需求;各设备应尽可能集成化、自动化、轻量化、通用化;厨房设备应保持外观一致，操作台面高度应统一。
所有设备柜门采用明铰链，外挂门板，要求折页结实可靠，避免出现门下垂，影响柜门开关或人员通行;所有设备所用螺钉需保证外观统一;各设备柜门设置统一的锁具。各设备的所有部件都须采取有效的防腐措施，所有外露不锈钢面成品后应进行表面防污处理，并易于清洗。厨房内各设备的工作噪音必须小于65dB（A），各柜门需有减震措施。各设备尽量采用模块化结构，以减少安装和检修时间;各设备零部件具有良好的通用性和互换性。
4厨房功能区域配套设施要求
厨房布局时应设计包含暖通、给排水、安全消防、照明等配套设施。其中暖通（空调或电暖气）的设计应与厨房面积及设备相匹配，确保厨房工作人员能在一个温度适宜的环境内工作;空调系统要确保厨房内空气清新，进补风量应与排风量相匹配;供排水應设计时至少设置一路冷水管路为厨房洗池、开水炉供水，排水管路前端宜配置杂物拦截装置，确保杂物不进入排水管道引起堵塞。排水管道均设置排水坡度，以免积水。厨房的安全消防应符合安全规则，配置火灾与烟雾探测报警系统、灭火器相关设施。厨房照明开关控制，开关位置安全易操作。
综上，本文通过对厨房布局所包含的各功能区以及功能区的位置、功能、设备配置、配套设施要求进行分析介绍，为后续高速动车组厨房布局设计提供参考。
参考文献
[1]张曙光CRH2型动车组中国铁道出版社.2008.07
[2]崔婧美李瑞醇新一代高速动车组供餐方式与厨房设备设计[J].2010
[3]梅敏烽，阮志刚，王东黎，江华洲动车组餐车设施卫生配置研究[J].2014
作者简介
刘贺（1984.01-），男，汉族，甘肃省兰州市，学历：本科，职称：工程师，研究方向：动车组车内设备设计。邮寄地址：山东省青岛市城阳区锦宏东路88号（中车青岛四方机车车辆股份有限公司），邮编：266000，电话：15806501140，签收人：刘贺
刘光娜（1986.01-），女，汉族，山东省临沂市，学历：本科，职称：工程师，研究方向：电气子系统设计。
[关键词]高速动车组;厨房;布局
中图分类号：TP371 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2019）14-0355-01
随着高速动车组的不断发展、提升，动车组车内设施也不断趋向于统型化、系列化。本文为在CRH2型各系列动车组厨房布局的基础上，研究推出的高速动车组厨房布局概况。
高速动车组厨房布局设计时依据旅客及工作人员的使用需求，至少应布局以下组成功能区域：吧台售卖区、清洗区、操作区、加热区、存储区（含冷藏、常温）、电气区、消防安全区等。各功能区域在布局设计时应充分考虑整个供餐过程顺畅，有利于提高工作效率、避免操作安全隐患等因素，从而合理布局各功能区域。
1厨房功能区域的位置设计
根据供餐操作流程，吧台售卖区布局在面向客室或餐桌区;清洗区宜紧邻吧台售卖区，方便接取开水;操作区宜与吧台区及清洗区紧邻且背靠清洗区，方便接取开水，预备餐饮;加热区宜处于厨房中部，方便加热食品向吧台区及外部客室两端输送;高低温储存区宜处于厨房中后部，方便食品输入及输出;转运设施、电控宜置于厨房末端，靠近厨房门;消防安全设施处于厨房中后部，紧邻厨房门及电控;典型厨房功能区分布图，见图1和图2。
2厨房功能区域的功能设计
厨房布局功能设计时，首先要保证厨房内的人行通道应保持足够宽度，确保两侧设备门能开启、通行畅顺。各功能区的设计要满足以下要求：
吧台售卖区为向乘客直接供餐售卖货物的区域，需设计敞开式的吧台、出售物品的价目表，乘客可见的冷藏展示柜;清洗区为餐具存放及消毒、提供热水、提供厨房卫生清洁用水的区域，需设计清洗水池、开水器、消毒柜、供排水管等;操作区为整理、配置、分放盒饭套餐，冲泡热饮，暂存放置的操作区域，需设计足够的操作台面及电源插座;操作台面下部、上部都宜设有储存柜;加热区为对低温储存、常温储存的盒饭等进行加热加工处理的操作区域，需设置微波、电烤箱等加热加热方式的设备，设备数量应与列车定员就餐人数相适应，确保满足供餐要求;高、低温储存区为能低温存储食品的设备区域，需设计配备冷藏箱、冷冻箱、保温箱等设备，设备储存容量应与列车定员就餐人数相适应;消防安全区为设置消防安全设施的专用区域，需配备可见、易取放的适用于电气设备的灭火器;转运电控区为存放用于客室供餐用的小推车、厨房系统电控柜的区域，需设计根据列车定员配备小推车数量。
3厨房功能区域设备配置设计
厨房各功能区布局时应设计相关设备，至少应包含冷、热储存，快速加热，开水供应，展示等设备，确保满足冷热链供餐需求;各设备应尽可能集成化、自动化、轻量化、通用化;厨房设备应保持外观一致，操作台面高度应统一。
所有设备柜门采用明铰链，外挂门板，要求折页结实可靠，避免出现门下垂，影响柜门开关或人员通行;所有设备所用螺钉需保证外观统一;各设备柜门设置统一的锁具。各设备的所有部件都须采取有效的防腐措施，所有外露不锈钢面成品后应进行表面防污处理，并易于清洗。厨房内各设备的工作噪音必须小于65dB（A），各柜门需有减震措施。各设备尽量采用模块化结构，以减少安装和检修时间;各设备零部件具有良好的通用性和互换性。
4厨房功能区域配套设施要求
厨房布局时应设计包含暖通、给排水、安全消防、照明等配套设施。其中暖通（空调或电暖气）的设计应与厨房面积及设备相匹配，确保厨房工作人员能在一个温度适宜的环境内工作;空调系统要确保厨房内空气清新，进补风量应与排风量相匹配;供排水應设计时至少设置一路冷水管路为厨房洗池、开水炉供水，排水管路前端宜配置杂物拦截装置，确保杂物不进入排水管道引起堵塞。排水管道均设置排水坡度，以免积水。厨房的安全消防应符合安全规则，配置火灾与烟雾探测报警系统、灭火器相关设施。厨房照明开关控制，开关位置安全易操作。
综上，本文通过对厨房布局所包含的各功能区以及功能区的位置、功能、设备配置、配套设施要求进行分析介绍，为后续高速动车组厨房布局设计提供参考。
参考文献
[1]张曙光CRH2型动车组中国铁道出版社.2008.07
[2]崔婧美李瑞醇新一代高速动车组供餐方式与厨房设备设计[J].2010
[3]梅敏烽，阮志刚，王东黎，江华洲动车组餐车设施卫生配置研究[J].2014
作者简介
刘贺（1984.01-），男，汉族，甘肃省兰州市，学历：本科，职称：工程师，研究方向：动车组车内设备设计。邮寄地址：山东省青岛市城阳区锦宏东路88号（中车青岛四方机车车辆股份有限公司），邮编：266000，电话：15806501140，签收人：刘贺
刘光娜（1986.01-），女，汉族，山东省临沂市，学历：本科，职称：工程师，研究方向：电气子系统设计。