【摘 要】
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为制备直投式乳酸菌发酵剂,本实验通过对碳氮源、营养因子及缓冲盐类进行优化实验,确定了嗜酸乳杆菌ATCC 4356增菌培养基的配方为:在改良MRS培养基的基础上,添加10%番茄汁,10
【机 构】
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南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系
【基金项目】
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国家十五奶业重大科技专项(2002BA518A12);江苏省十五攻关项目(BE2002302);江苏省自然基金(BK2005137)
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为制备直投式乳酸菌发酵剂,本实验通过对碳氮源、营养因子及缓冲盐类进行优化实验,确定了嗜酸乳杆菌ATCC 4356增菌培养基的配方为:在改良MRS培养基的基础上,添加10%番茄汁,10%胡萝卜汁,10%平菇汁,0.1g/100ml CaCO3,0.5g/100ml NaAc.将此菌在此增菌培养基上培养,在37℃下培养10h,菌数可达到8.56×109cfu/ml,与普通液体发酵剂相比,获得了显著的浓缩效果.
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