【摘 要】
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从广西南宁市场购买最受欢迎的6种进口干酪，对其营养成分、质构和感官特性进行分析，并结合简单相关和典型相关分析研究干酪质构特性和感官特性间的关系。结果表明：水分含量适中，
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,广西灵山百强水牛奶乳业有限公司
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划项目（桂科攻10100009-5B）,广西大学人才资助项目（XZL090325）
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从广西南宁市场购买最受欢迎的6种进口干酪，对其营养成分、质构和感官特性进行分析，并结合简单相关和典型相关分析研究干酪质构特性和感官特性间的关系。结果表明：水分含量适中，滋气昧、组织状态和纹理图案较好的Cheddar干酪最受消费者欢迎。简单相关分析中硬度、胶黏性与组织状态间相关系数超过了0．7，其他相关系数均低于0．7。典型相关分析结果表明，干酪质构特性和感官特性间的相关主要是干酪咀嚼性、胶黏性和组织状态、纹理图案的关系密切引起的。
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