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对从黑米、黑豆、海藻提取的色素，进行清除活性氧和抑制脂质过氧化的实验研究，结果发现三种色素对Ｏ＾－和ＯＨ均有良好的清除作用，也能明显地抑制卵黄脂蛋白ＰＵＦＡ的过氧化。同时对三种色素的理化性质作了一些定性分析。
黑色食品色素清除活性氧功效及抗氧化活性
【摘 要】
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对从黑米、黑豆、海藻提取的色素，进行清除活性氧和抑制脂质过氧化的实验研究，结果发现三种色素对Ｏ＾－和ＯＨ均有良好的清除作用，也能明显地抑制卵黄脂蛋白ＰＵＦＡ的过氧化。同时对三种色素的理
【机 构】
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汕头大学理学院生物学系
【出 处】
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药物生物技术
【发表日期】
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2000年2期
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