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大肠杆菌O157：H7是一种感染剂量小（10个活菌），危害性很大的致病菌，近年，在世界各地屡次发生大肠杆菌O157：H7的感染事件，因此，在食品卫生和安全领域，对大肠杆菌O157：H7致病机理，生物学特性，检测方法，预防和控制已成为研究热点，作者对大肠杆菌O157：H7的致病性，生化特性，检测方法及其在食品中出现的情况作了系统的介绍。