【摘 要】
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<正>"纳豆"一词,恐怕许多人感到陌生。若说豆豉,则人们最熟悉不过了。国人食豆豉已有两千多年历史,它是一种豆类酿制食品,以泡煮过的大豆拌入适量面粉和米曲发酵三四天,再酌
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<正>"纳豆"一词,恐怕许多人感到陌生。若说豆豉,则人们最熟悉不过了。国人食豆豉已有两千多年历史,它是一种豆类酿制食品,以泡煮过的大豆拌入适量面粉和米曲发酵三四天,再酌加食盐或酱油拌和入甏封贮,两三个月后取出风干即成。味鲜,可用于佐食和烹饪调味。日本奈良时代,唐高僧鉴真和尚东渡,将豆豉制作技术带到日本,先在寺庙里的"纳所"(厨房)内酿制,故称"纳豆"。当时是作为日本僧侣们素食的主要营养来源,同时也是日本皇室、贵族、武士的御用食品。
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