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本设计是以米酒的酿造工艺及乳酸的发酵工艺为基础，尝试进行模拟乳酒的发酵试验，选择合适的生产工艺，开发一种新型乳制品，将乳香、米香、醇香浑然一体，得到酸度、甜度、酒精度比例协调，集营养、医疗保健于一身的产品。
分步发酵法制含醇发酵乳的研究
【摘 要】
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本设计是以米酒的酿造工艺及乳酸的发酵工艺为基础，尝试进行模拟乳酒的发酵试验，选择合适的生产工艺，开发一种新型乳制品，将乳香、米香、醇香浑然一体，得到酸度、甜度、酒精度比例
【出 处】
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食品信息与技术
【发表日期】
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2004年12期
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