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通过单因素和正交实验对鱼腥草藏猪肉酱最佳配方进行优化和品质评价,确定了最佳配方为:鱼腥草藏猪肉酱中藏猪肉与鱼腥草的比例为1∶1.2,植物油添加量为20%,干辣椒添加量为3.5%。此配方鱼腥草藏猪肉酱感官评定值最高,pH值为5.76,色差测定结果最佳,为开发藏猪肉新产品提供了理论依据。
鱼腥草藏猪肉酱制备及品质分析
【摘 要】
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通过单因素和正交实验对鱼腥草藏猪肉酱最佳配方进行优化和品质评价,确定了最佳配方为:鱼腥草藏猪肉酱中藏猪肉与鱼腥草的比例为1∶1.2,植物油添加量为20%,干辣椒添加量为3.5
【机 构】
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西藏农牧学院食品科学学院,陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2021年1期
【基金项目】
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西藏农牧学院食品科学与工程重点学科建设(502218009),西藏自治区自然科学基金(XZ2018ZRG-33(Z))
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