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以翠冠梨为试材,对其贮藏过程中酶促褐变进行了研究.结果表明,翠冠梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,后发生降解, 多酚氧化酶(PPO)活性呈先升后降趋势,酚类物质的减少和褐变同时发生,PPO促进酚类物质氧化,结果导致褐变.低温贮藏(0℃)能延缓果实衰老软化褐变.
翠冠梨酶促褐变及其生化机制研究
【摘 要】
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以翠冠梨为试材,对其贮藏过程中酶促褐变进行了研究.结果表明,翠冠梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,后发生降解, 多酚氧化酶(PPO)活性呈先升后降趋势,酚类物质的减少和褐变同
【机 构】
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海南大学农学院,江西农业大学科研处
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2003年4期
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