【摘 要】
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本试验探索了超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响。将小麦麸皮在常温下充分吸水,在350MPa的压力下,处理不同时间,考察小麦麸皮持水力（WHC）、膨胀力（SC）和可溶性膳食纤维（SDF）含量
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【基金项目】
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农业部绿色农业公益项目（2007-05）, 河南省重点学科（食品科学）资助项目
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本试验探索了超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响。将小麦麸皮在常温下充分吸水,在350MPa的压力下,处理不同时间,考察小麦麸皮持水力（WHC）、膨胀力（SC）和可溶性膳食纤维（SDF）含量的变化。结果表明：小麦麸皮在350MPa压力下,料水比1∶5,处理时间10min,麦麸持水力最佳,为原料的1.28倍;处理15min,小麦麸皮膨胀力和SDF含量值最大,分别为原料的1.68倍和1.56倍。
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