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研究了马铃薯酸奶饮料的加工工艺和最佳配方，并对饮料的稳定性进行了探讨。为防止马铃薯在加工过程中褐变，对其过氧化物酶的性质进行了研究。
马铃薯酸奶的研制
【摘 要】
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研究了马铃薯酸奶饮料的加工工艺和最佳配方，并对饮料的稳定性进行了探讨。为防止马铃薯在加工过程中褐变，对其过氧化物酶的性质进行了研究。
【机 构】
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南京经济学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1997年3期
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