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<正> 我国传统的冷菜制品历史悠久,源远流长,因其色泽美观,香气浓郁,味美纯正而著称于世。笔者从事卤味菜及凉拌素菜制作多年,现将这一套卤菜及卤制凉拌素菜制作技术提供给读者作为参考:卤味菜的品种:卤菜约分三类,即红卤、白卤,糟卤极少见。1.红卤卤水的配制:中草药香料的配制:八
卤菜的制作技术
【摘 要】
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<正> 我国传统的冷菜制品历史悠久,源远流长,因其色泽美观,香气浓郁,味美纯正而著称于世。笔者从事卤味菜及凉拌素菜制作多年,现将这一套卤菜及卤制凉拌素菜制作技术提供给读
【机 构】
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江西省临川区大岗1972信箱344111
【出 处】
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致富天地
【发表日期】
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2004年09期
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