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本文以微波膨化产品的膨化率作为指标，对大豆分离蛋白的微波膨化工艺，如蒸煮时间、揉捏时间、物料的几何形状及尺寸，以及微波的功率以及处理时间等因素进行了深入的研究。另外，还就蛋白质物料的微波膨化和加热媒介共同作用进行了研究。
微波膨化大豆分离蛋白的工艺研究
【摘 要】
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本文以微波膨化产品的膨化率作为指标，对大豆分离蛋白的微波膨化工艺，如蒸煮时间、揉捏时间、物料的几何形状及尺寸，以及微波的功率以及处理时间等因素进行了深入的研究。另外，还
【机 构】
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广东轻工职业技术学院教务处
【出 处】
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广东轻工职业技术学院学报
【发表日期】
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2002年1期
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