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大豆含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸,蛋白质含量为35%~40%,除蛋氨酸外,其余人体必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,每100g大豆含磷571mg、铁11mg及钙367mg,明显多于谷类,大豆中维生素B1、维生素B2等B族维生素和烟酸含量也较谷类多出数倍,并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品，市场需求量大。