苦荞是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，被誉为“五谷之王”，三降（降血压、降血糖、降血脂）食品。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成分，被营养学家誉为人类的“天然黄金搭档”。
　　
　　别名
　　苦荞麦、鞑靼荞麦、荞叶七、野兰荞、万年荞、 菠麦、乌麦、花荞。
　　
　　食性物语
　　每l00克苦荞含热量304千卡，蛋白质9.7克，脂肪2.7克，膳食纤维5.8克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.21毫克，烟酸1.5毫克，维生素E 1.73毫克，钙39毫克，磷244毫克，铁4.4毫克，钾320毫克，钠2.3毫克，镁94毫克，锌2.02毫克，铜0.89毫克，锰1.31毫克，铬70微克，硒5.57微克。
　　
　　食事求适
　　一般人均可食用。尤其适宜于糖尿病患者、心脑血管病患者和肥胖者食用，每餐食用30克〜100克。
　　
　　食物来源
　　多生于高海拔地区，青海、四川、山西等地有栽培。
　　
　　食疗保健
　　苦荞富含生物类黄酮、硒、维生素C、维生素E四种抗氧化元素，能有效清除体内自由基，延缓衰老。
　　苦荞富含生物类黄酮、亚油酸、铬元素。苦荞黄酮不但可以有效地活血化淤、抗栓塞、降血脂、降血压、降低胆固醇、降低血糖，使血液的成分得到净化，而且还可以改善微循环，降低毛细血管的脆性，降低其通透性，能够修复受损的血管壁。
　　生物类黄酮、铬能修复受损的胰岛β细胞, 加强细胞组织的自我修复能力, 提高细胞、组织对胰岛素的敏感性。
　　苦荞所含膳食纤维产生饱腹感，减少肠道热能的摄入；精氨酸可降低脂肪组织的比例。苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
　　《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃、益气力、续精神、利耳目、炼五脏渣秽。
　　《千金要方》《中药大辞典》等相关文献也有关于苦荞的记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等。
　　
　　食谱推荐
　　酸辣苦荞凉面
　　用料：
　　苦荞面200克，猪肉100克，香干30克，食用油15克，豆瓣辣酱20克，酱油15克，盐5克，白砂糖10克，料酒10克，米醋15克，大葱20克，白皮大蒜30克，辣椒油40克。
　　做法:
　　1.苦荞面煮熟，过凉开水备用；香干切成丝备用；葱、蒜均切末儿。
　　2.炒锅放油，放入猪肉小粒炒约3分钟后盛起。
　　3.将凉透的苦荞面淋上猪肉粒和其他调味料（食用油、豆瓣辣酱、酱油、白糖、米醋、大葱、大蒜、辣椒油），食前全部拌匀即可。
　　
　　责任编辑/刘颖