【摘 要】
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为了探索适宜的玉米黄素双棕榈酸酯（ZDP）乳液制备工艺,通过高压均质方法,采用2种天然乳化剂：大豆卵磷脂（SL）和乳清分离蛋白（WPI）和4种合成乳化剂：十聚甘油单油酸酯（PGE18）、十聚甘油单
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,霍恩海姆大学食品科学与生物技术所,北京市西城区食品药品监督管理局
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项（201503142）
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为了探索适宜的玉米黄素双棕榈酸酯（ZDP）乳液制备工艺,通过高压均质方法,采用2种天然乳化剂：大豆卵磷脂（SL）和乳清分离蛋白（WPI）和4种合成乳化剂：十聚甘油单油酸酯（PGE18）、十聚甘油单月桂酸酯（PGE12）、蔗糖酯（SE15）和吐温80（T80）,以及2种不同油相：大豆油（SO）和中链甘油三酯（MCT）,分别制备了ZDP乳液,研究了不同乳化剂种类和质量分数以及油相种类对ZDP乳液性质和稳定性的影响。同时,在最佳乳化剂条件下,研究了ZDP添加量对乳液性质的影响。研究结果表明：天然乳化剂乳化制备所
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