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本试验以具有地方特色的糯玉米为原料，发酵制作粘豆包为基础，研究了糯玉米发酵过程中酸和乳杆菌数量的变化，并从中分离得到优势乳酸菌。通过显微镜检、菌落培养特征及部分生理生化特征的观察对其进行鉴定．为植物乳杆菌，并对菌株的生长特性和产酸特性进行了初步研究。
发酵糯玉米粘豆包的优选乳杆菌鉴定筛选
【摘 要】
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本试验以具有地方特色的糯玉米为原料，发酵制作粘豆包为基础，研究了糯玉米发酵过程中酸和乳杆菌数量的变化，并从中分离得到优势乳酸菌。通过显微镜检、菌落培养特征及部分生理生
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11521025)
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