日本素来以长寿和健康的饮食闻名世界,而日本对于食品安全的重视度也是很多国家所不及的。企业、农场主、民众三者结合,配合政府颁布的法律法规,形成了一个全方位的食品安全保护屏障。
　　民间协会助食品业健康发展
　　日本有很多非官方的食品协会。如创立于2004年的日本进口冷冻蔬菜协会,是以味之素、日本水产等16家进口冷冻蔬菜公司携手创立的协会,实力的雄厚使得协会在消费者和政府之间建立起沟通的桥梁。协会以提供高品质食品为目的,对所有进口到日本的蔬菜做统一检测。还会到出口国实地勘察土地处理、蔬菜栽培、农药使用等,从源头控制食品安全。由于协会成员大都是企业品质管理方面的专家,故从专家的视点给消费者一个正确的信息。这类民间协会的存在使得日本的食品企业严格按照国家颁布的食品法规行事,可谓是日本食品企业隐形的紧箍咒。
　　20万只鸡引发的血案
　　2004年春天,京都丹波町浅田农场发生禽流感。该农场主不仅没有按规定及时向有关方面报告,还迅速将这20万只鸡流向市场。此事曝光后,日本上下口诛笔伐,警方也依法介入调查,并准备以违反有关法律提起诉讼。在各种压力之下,农场倒闭,农场主夫妇自杀身亡,只留下一张写着“给大家添麻烦了”的字条。这是关系到“食品人”责任心的大问题,农场主携妻自杀,也是对他遗忘了那份“责任”的愧疚而向民众深表歉意。
　　在日本,农场主的“责任”由于日本农产品可追溯管理模式的实施变得更有力。各地农户必须详细记录农产品的生产者、农田所在地、使用的农药和肥料、使用次数、收获和出售日期等信息。农协收集这些信息,为每种农产品分配一个“身份证”号码,食品供货链上的所有企业会陆续加入原材料、添加剂等信息。在零售店里,每种产品都必须醒目地标出“身份证”号码,消费者可在店内的查询终端输入这个号码,即可查询到有关这一产品的生产和流通信息。
　　日本的食品监管还重视企业的召回责任。报纸上经常有主动召回某食品的广告,例如企业遗漏了对过敏原的标记,就必须召回特定批号的产品,所产生的费用由企业承担,还要向消费者道歉。
　　食品垃圾处理:
　　一份环保、一份安全
　　日本的社会体系对于食品安全、对于环境的保护理念可谓无处不在。每个日本市民就连对待“垃圾”也有一份责任。
　　日本的食物出售方式是按“人份”计,这样大大减少了食物的浪费情况。与此同时,日本的家庭主妇对待食物也是极其认真的,萝卜肉可以做菜做汤,那萝卜缨和萝卜皮呢?心灵手巧的日本家庭主妇会把这些看似无用的东西加工成泡菜,既美味又环保,同时减少了一份生活垃圾。
　　在日本,所有的食品包装袋上都会有使用过后的回收方式。例如,将喝完的牛奶盒按虚线剪开洗净,平整地摆放,这样在回收的时候可以大大节省垃圾空间。又如,将使用过的保鲜膜冲洗干净,晾干再利用。
　　日本便利商店的鲜食架上,通常陈列着许多便当、面包、饭团等鲜食,这些鲜食到期前3小时就要贴上打折标签,一旦未在当日卖出,往往就得当成垃圾丢弃。近年来因为资源再生运动普及,便利商店也纷纷着手鲜食废弃物再生利用的研究。有的废弃物被处理成肥料,重新运用于农作物的生长,有的让食品废弃物发酵,再进行温风干燥处理,最后成为购物中心内赏叶植物的肥料,也成为一般园艺商店的商品。
　　这种对环境对垃圾负责的态度,有效保证对食物处理的谨慎和不浪费。一份垃圾就能反映出日本对于环境的态度。也正是这份态度,使得日本食品安全得到一种高层次的保障。