【摘 要】
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番茄中含有较高含量的番茄红素，番茄红素是一种类胡萝卜素，它广泛存在于人体组织和血液中。人体在代谢的过程中，不可避免地产生一些自由基。自由基的氧化能力很强，会不断地攻击人
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番茄中含有较高含量的番茄红素，番茄红素是一种类胡萝卜素，它广泛存在于人体组织和血液中。人体在代谢的过程中，不可避免地产生一些自由基。自由基的氧化能力很强，会不断地攻击人体组织细胞，损伤DNA，导致免疫力下降、衰老、皮肤老化、色斑、肿瘤及多种疾病发生。目前已知由自由基造成或参与的疾病有100多种，如肿瘤、心脑血管硬化、心肌梗死、糖尿病、老年痴呆等。
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