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<正>奶酪也叫干酪,是指在乳中(也可以用脱脂乳或稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排出乳清,将凝块压成的产品。在某种意义上,奶酪可以被看做是液态乳的浓缩物,1kg的全脂奶酪由大约10kg的牛奶
论奶酪中的营养成分
【摘 要】
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<正>奶酪也叫干酪,是指在乳中(也可以用脱脂乳或稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排出乳清,将凝块压成的产品。在某种意义上,奶酪
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司研发中心
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2009年06期
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