【摘 要】
：
以莴笋叶为原料,采用水浴法提取色素,考察了p H、光照、温度、氧化剂和还原剂对莴笋叶色素稳定性的影响,对不同温度下莴笋叶色素的热降解动力学进行了分析。结果表明,光、热
【基金项目】
：
郑州市科技局科技攻关项目（20150420）
论文部分内容阅读
以莴笋叶为原料,采用水浴法提取色素,考察了p H、光照、温度、氧化剂和还原剂对莴笋叶色素稳定性的影响,对不同温度下莴笋叶色素的热降解动力学进行了分析。结果表明,光、热、氧化剂、还原剂对莴笋叶色素稳定性均具有重要影响。莴笋叶色素在光的照射下会发生降解,但降解速率略有不同,其降解速率依次为紫外光〉日光灯〉暗处,应避免紫外光直接照射。莴笋叶色素在氧化剂的作用下会发生降解,还原剂具有一定的增色作用,在保存或加工过程中应避免氧化剂,可添加一定量的还原剂以保护色素。莴笋叶色素具有一定的耐热性,但随着温度的升高会发生降
其他文献
利用低成本的传统板框过滤,通过独创的分离助剂,快速实现固体与液体静态分离,并通过研发动态除菌技术,把原料中有用成分达到百分百提取,使生产周期大幅度缩短,产品收率明显上
以胡萝卜渣为试验材料,研究了纳米级磁性固定化果胶酶对制备胡萝卜汁工艺的影响。试验在单因素试验的基础上,以酶解温度、酶解时间、渣水比、pH为自变量,出汁率为响应值,进行
为优化蛹虫草胞外酶水解鸡蛋蛋清工艺条件,制备虫草蛋清粉,通过对蛹虫草菌丝体培养基的选择和响应面法对水解条件的优化,得到最佳培养基为液体PDA培养基,培养天数为6天,最佳
研究豌豆皮硫酸水解条件对木糖、阿拉伯糖收率的影响。在单因素实验的基础上,用正交实验法对水解条件进行优化。实验结果表明：在固液比1∶12、硫酸浓度1.5%、水解温度110℃、
为增加甜玉米成型鸡块的保水性和安全性,选用食盐、淀粉、大豆分离蛋白以及卡拉胶作为混合磷酸盐的替代物。以油炸损失率和感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化了无磷保
本文以果蝇（Drosophila melanogaster）为实验对象,探讨含有食品添加剂的牛肉粉的培养基对其生活历程、子代数目、体重和突变情况的影响,目的在于通过研究含有食品添加剂的牛肉
近年来,随着果胶应用的深入研究,果胶以它纯天然的属性、全面的功能,越来越受到使用者的青睐。但由于天气原因,果胶原料短缺,加之终端市场需求过旺,出现了供不应求的情况,因
建立高效液相色谱法测定调味料中乙二胺四乙酸二钠钙含量的检测方法。含油脂类样品需经石油醚去脂,重复洗涤3次,低温挥去残留石油醚后用水提取目标物;不含油脂类样品直接经水