【摘 要】
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<正> 《烹调知识》2000年第11期所载张兰芳先生的文章《浅谈油爆菜的操作技巧》,我读后对文章中的有些说法不敢苟同。下面以多年的事厨经验也谈谈对油爆菜肴操作技巧的理解和
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<正> 《烹调知识》2000年第11期所载张兰芳先生的文章《浅谈油爆菜的操作技巧》,我读后对文章中的有些说法不敢苟同。下面以多年的事厨经验也谈谈对油爆菜肴操作技巧的理解和看法。不当之处,还请张兰芳先生及烹饪大师们指教。 一、油爆菜肴原料的选择 选料讲究是中国莱肴的一大特点。油爆菜尤其突出。正如张兰芳先生在文中所说的那样:原料的选择是否得当,将直接影响菜肴的质地口感。选料时应选择适宜油爆的烹饪原料如鱿鱼、墨鱼、海
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20年前（1982年4月3日）上海徐正才先生曾写过“桃花流水鳜鱼肥”的文章。文中介绍“鳜鱼三吃”，其中有“白汁鳜鱼”一节： 白汁鳜鱼：将片鳜鱼（带大骨为片）放在开水中烫一下。刮去（腹腔）外皮黑衣，洗净；在鱼背厚肉处划上花纹。取净锅放猪肉50 g，姜1片，葱1根，用温油炸香，将鱼放入，放料酒25 g，清水300 g煮沸，改用小（文）火焖煮5分钟，待鱼即将断生(煮熟)，用旺火沸煮至汤汁呈乳白色，捞去
长期照护一般指在较长的时期内,持续地为丧失劳动能力的人,包括患有慢性疾病或是处于伤残状态下的人提供的照顾和护理服务,是体现国家和社会人文关怀的重要基础性工程。随着
<正> 一、金钱鸭腿 原料:鲜鸭大腿1只,广式香肠1根,盐1g,味精1g,黄酒10g,干淀粉适量,洁净纱布1块,纱绳2公尺。 制法:1.香肠蒸熟后晾凉。2.鸭腿折骨,皮朝下肉朝上批平、排松,
汤菜是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国南北菜肴中占有重要地位，是中国传统的一种菜肴形式。它既可作正餐，又可作佐餐，是极富营养、最易消化的一种食物。汤羹之间，既有联系，又有
党的十八大以来，习近平总书记站在党和国家事业发展高度，统筹国际国内两个大局，围绕“意识形态工作是党的一项极端重要的工作”这一重大理论和实践命题，就做好新形势下党的意识形
花卉，美丽而有魅力，是大自然对人类最美好的恩赐。家居室内放上几盆花，让人倍感家的舒适温馨，那艳丽的花姿和袭人的香味总把劳作一天的辛苦荡涤一空;街道边花园里种花，为休闲玩乐的人们带来清幽的环境和视觉的享受，而在我的故乡，却流传着吃花的习俗。 早春2月，犹如千百只玉杯竖立枝头美丽的紫、白玉兰花首先受到了中老年人们的青睐，他们把玉兰花采摘下来，或新鲜的或晒干后和鸡蛋一起煮着吃，用来预防或治疗中老年头晕
<正> 鮸鱼俗称“米鱼”,又名敏鱼、敏子鱼、鰵鱼等,属鱼纲石首鱼科海生动物。鮸鱼在我国沿海均有出产,主要产在山东烟台、辽宁营口和丹东、浙江舟山以及福建马祖、广东万山群
<正> 一、怪味杏仁(冷菜) 原料:加州杏仁150g,白糖75g,辣椒粉4g,花椒粉1.5g,柠檬酸0.7g,精盐3g。 制法:1.将杏仁用精盐炒酥,去掉精盐,搓去外皮备用。2.净锅加水少许,放人白糖
在西式的餐饮文化中，最常被用来佐餐的饮料除了水之外，便要属葡萄酒了。全球各地葡萄酒的种类之多，不可胜数，各类美食佳肴更是不胜枚举，如何做恰当的选择，实在令人费神。比较正式的欧式餐厅常会有专业的点酒师为顾客提供建议，不过若还要配合个人口味以及荷包预算，还是得先有个谱才好。如果是家中宴客，可以依酒配菜或依菜配酒作最佳的选择和搭配。 葡萄酒佐菜的目地在于让用餐时的口感味道更和谐，让酒、菜互相陪衬，彼此