北方春寒料峭，而江南的春菜已经应季上市了！新鲜的食材加上地道的烹制方法，感受春意，从你家的餐桌开始。
　　
　　荠菜春卷
　　材料：荠菜、肉末、鸡蛋清、春卷皮、姜末、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、芝麻油
　　做法：1.春卷馅（1）荠菜择洗干净后在开水中焯烫半分钟，捞起，将荠菜稍挤出些水分（用碗接着，别倒了），再切碎；（2）肉末中加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜末、蛋清、荠菜水，顺一个方向用力搅拌，再加入荠菜碎、香油顺一个方向搅拌均匀，即做好春卷馅。2.准备一碗淀粉水（做封口用）；3.开始包春卷，将馅放在春卷皮下端三分之一处；卷上下端边皮；向上卷一层；两边对折，留出封口边皮；在最后包边上，蘸上少许淀粉水；轻轻按压封口，一个春卷生坯就完成了（封口处向下放）；4.锅中倒油，开小火，微热时放入春卷生坯，炸至两边外表呈金黄色时捞出即可。
　　
　　营养加分：荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。大量的粗纤维可增强大肠蠕动，促进排泄，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症等。
　　
　　茶干炒水芹
　　材料：水芹菜、豆腐干、红椒、葱花、盐、味精
　　做法：1.水芹菜洗净切段，放入沸水锅焯一下，捞出，豆腐干切片、红椒切丝；2.炒锅上旺火，放油烧至七成热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入适当盐调味，出锅待用；3.炒锅上旺火，放油烧至七成热，投入水芹菜段煸炒，加入刚刚炒好的豆腐干和红椒丝，放入味精、盐调味，出锅即可。
　　
　　营养加分：水芹中的叶绿素有清洁血液的作用，常吃水芹能去除肠胃热毒，使人备感舒畅。豆腐干中含有丰富的蛋白质，营养价值较高，可防止血管硬化，预防心血管疾病。
　　
　　春韭炒河虾
　　材料：韭菜、河虾、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉
　　做法：1.河虾洗净，用料酒腌10分钟，韭菜洗净切段；2.锅中烧油，炒香葱姜蒜；3.放入河虾，并加少量料酒；4.河虾炒变色后将韭菜下锅；5.韭菜微微变软时，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；6.翻炒均匀即可出锅。
　　
　　营养加分：韭菜有“洗肠草”之称，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。它还有助于调节血脂，对防治高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。
　　河虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死。
　　
　　河蚌咸肉豆腐汤
　　材料：河蚌、豆腐、咸肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉
　　做法：1.河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等，用木棍捶松蚌肉边缘；2.用盐抓捏一会儿去除黏液，再用清水冲洗干净；3.河蚌放入锅中，加清水、葱、姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；4.豆腐切小块儿入清水煮开捞出，咸肉切片；5.将河蚌、咸肉一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1个小时；6.至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
　　
　　营养加分：河蚌具有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，适宜甲状腺机能亢进、高血压病、高脂血症者食用。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种微量元素和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。