论文部分内容阅读
五香糕是泸州市的著名小吃之一，是在民间油糍粑的基础上改进而来的，已有60多年历史，既可热食，还能冷吃，风味别具一格。
原料：糯米10斤，白糖1．5斤，饴糖3两，熟芝麻1两，蜜桂花2钱，菜籽油20斤(约耗1．5斤)。(制200个)
制法：1、把糯米用水洗净，装入盆内，加水没过约一指。待水被吸收后，再将米摊开，让表面水分晾开，用石碓舂成级细的粉，过箩筛成粉子(当地称“磕粉”)。
2、锅置旺火上，加2斤清水烧沸，下入3/10的粉予搅匀，成熟芡后起锅，置案板上加入其余粉子，趁热反复揉匀(酌加清水)，摊开压平成3分厚的片，再切成菱形块即成糕坯。
3、炒锅置旺火上，加入菜籽油，烧至八成热，下糕坯炸至两面呈金黄色。同时另一炒锅置中火上，加少许清水，烧沸后加入白糖、饴糖搅匀，烧至起绿豆大的泡时加入蜜桂花，搅匀成汁糖汁，随即将炸好的糕块捞入糖汁锅中，使其均匀地粘上糖汁，捞起，撒上芝麻，色泽金黄，外脆内嫩，香甜爽口。
鞋膏的制作
黑色皮鞋膏的原料是白蜡、松节油、油溶性黑、乌烟。制造用器有隔水锅、温度计、搅拌棒、火炉(用炉较方便)、包装用品(如盒子或瓶子等)。制造前，要先行量定原料分量，分配好准确的比例，如有白蜡10份、松节油15份、油溶性黑0．5份、乌烟3份。制作的步骤为：先把白蜡放入隔水锅内，加热熔化，热度不能太高，火力要慢，使白蜡全部熔化成为液体为止；第二步，即加油熔性黑，用棒不断搅拌，使它全部溶解在白蜡中，这时蜡已变成黑色液体了；第三步，加入乌烟，并立即加以搅拌。乌烟和蜡的混合，要相当的时间，所以要耐心搅拌，当乌烟和蜡全部混合而略成浆状时，就可以将锅炉移开或将火全部熄灭，以温度计量度蜡液的温度等到温度降至75度时，即行加入松节油，并作轻微的搅拌。松节油是有挥发性的，在温度太高时加入就会挥发而损失掉。松节油的作用，是把混合了染料颜料的固体状蜡质变为膏状，所以当制造时，要想鞋膏的固结度小的话，可将松节油的分量增加，如要固结度大，则可以减少松节油。最后，当松节油加入搅拌均匀时，就要立刻趁它尚在液体状态时，分别倒入容器内。如果是小型的盒装，那就应该继续加慢火，使蜡液保持75度的温度，可以作较长时间的包装工作，不致凝结在锅里倒不出来。鞋膏倒入铁盒后要立即用盖盖紧，让它慢慢地凝结。这样，制成品妁表面便能保持平滑美观。成品的规格比例通常是四、二、一等三种。包装的铁盒可到一些有关加工厂接洽，他们可为你设计样式，其它原料如白蜡、黑染料、乌烟、松节油等可到化工商店等处购买。
以上是黑色鞋油的制法，至于制黄色的鞋油，参照以上原料的配合，把黑色的染料和乌烟除去，而改用油溶性黄；棕色的改用油溶性棕。其它各色的鞋油，都可依照这个方法制造。
“特香脆”食品生产技术
“特香脆”小食品是在多年的从厨过程中经反复试验，精心配制，再经特殊工艺加工而成的一种新型儿童食品，它的特点是色金黄诱人，口味甜美，且特脆而得名。经过一段时间的市场销售，效果很好，受到广大少年儿童的喜爱，生产这种食品，不需电力和专业设备，全部手工生产，投资一百多元即可上马，加工1斤原料可获得3—4元，熟练后每人日产30斤，效益可观，而且老少都能做，是脱贫致富的捷径。
生产工艺：
原料：江米、白糖、鸡蛋、淀粉、泡打粉、食油。
设备：火炉、油锅、模具、小平铲。
工艺流程：
一、煮米：江米要选择干净、无虫蛀的纯江米，要求不含杂质的圆形或线形江米都行，锅水开后把米倒入锅内(水要没过米)不断搅拌，防止糊锅，煮开大约4—5分钟，口尝江米外皮煮透，里面有点硬心儿为宜，把水沥干凉水冲两遍，沥干备用，煮米在生产中非常关键，煮过火或火候不够都影响效果。二、配料：比例按1斤米计算：白糖5钱、鸡蛋半个、淀粉2钱、泡打粉0．5钱、耗油1两方法：把煮好的米放入盆内，白糖均匀的撒在上边，不要留硬块，鸡蛋打散至汤收倒入米内，淀粉。泡打粉均匀地撒在米内，然后充分搅拌均匀，拌好后即咸料胚．注意拌好的料胚不要过稠过粘。三、辅料：辅料前先把模具在油里泡一下，防止粘模，再用平铲把料胚均匀地平铺在模具上，厚薄要均匀一致，旁边要放一盆水，平铲辅料时可不时在水里蘸一下，防止粘连，辅料开始慢，不要着急，熟练后速度就会加快。辅好料后即可炸制。四、炸制：食油可用卫生油、豆油、花生油，最好用色拉油。油锅座火上，油将冒烟时把模具下锅内，不要一下没入油内，因为油温高会把米冲散，先炸底部，待成型后再全部下入油内，炸至金黄时出锅，新模不会自然脱落，用小铲轻轻启下来，注意出锅后把油沥净。五、包装：成品凉凉后切成小块，放入包装袋后，用封口机封口，即可长期保存出售。模具根据炉子大小可做大或做小。另外还可配制成五香口味。 配料：盐、味精、胡椒粉、少量糖、淀粉、鸡蛋、泡打粉、其做法同上。
速效消字灵
配方一：(重量份)A剂：漂白粉(有效含量60％)100、乙丙橡胶20、甲苯40。B剂：丙酮100、糠醛5、十二烷基硫酸钠0．5、乙二醇一甲醚1。
配方二：(重量份)A剂：漂白粉(有效含量60％)100、次氯酸钠(有效氯含量12％)80。B剂：丙酮100、拉开粉BXO．5。
将配方二的A剂按配方量将漂白粉添加于次氯酸钠溶液中，充分搅拌混合，得膏状体。
两个配方的B剂，分别按各自的配方量将各种原料混合均匀即得。
使用方法：使用配方一制得的消字灵时，先将A剂擦涂于需消字处；使用配方二制得的消字灵时，先用笔蘸以A剂刷涂于需消字处，然后，再用笔刷将各自的B剂分别刷涂于有A剂的需消字处，涂毕以布或棉花等擦拭。擦拭后可吹气促进蒸发。一般擦拭后1分钟左右即可再次书写。
原料：糯米10斤，白糖1．5斤，饴糖3两，熟芝麻1两，蜜桂花2钱，菜籽油20斤(约耗1．5斤)。(制200个)
制法：1、把糯米用水洗净，装入盆内，加水没过约一指。待水被吸收后，再将米摊开，让表面水分晾开，用石碓舂成级细的粉，过箩筛成粉子(当地称“磕粉”)。
2、锅置旺火上，加2斤清水烧沸，下入3/10的粉予搅匀，成熟芡后起锅，置案板上加入其余粉子，趁热反复揉匀(酌加清水)，摊开压平成3分厚的片，再切成菱形块即成糕坯。
3、炒锅置旺火上，加入菜籽油，烧至八成热，下糕坯炸至两面呈金黄色。同时另一炒锅置中火上，加少许清水，烧沸后加入白糖、饴糖搅匀，烧至起绿豆大的泡时加入蜜桂花，搅匀成汁糖汁，随即将炸好的糕块捞入糖汁锅中，使其均匀地粘上糖汁，捞起，撒上芝麻，色泽金黄，外脆内嫩，香甜爽口。
鞋膏的制作
黑色皮鞋膏的原料是白蜡、松节油、油溶性黑、乌烟。制造用器有隔水锅、温度计、搅拌棒、火炉(用炉较方便)、包装用品(如盒子或瓶子等)。制造前，要先行量定原料分量，分配好准确的比例，如有白蜡10份、松节油15份、油溶性黑0．5份、乌烟3份。制作的步骤为：先把白蜡放入隔水锅内，加热熔化，热度不能太高，火力要慢，使白蜡全部熔化成为液体为止；第二步，即加油熔性黑，用棒不断搅拌，使它全部溶解在白蜡中，这时蜡已变成黑色液体了；第三步，加入乌烟，并立即加以搅拌。乌烟和蜡的混合，要相当的时间，所以要耐心搅拌，当乌烟和蜡全部混合而略成浆状时，就可以将锅炉移开或将火全部熄灭，以温度计量度蜡液的温度等到温度降至75度时，即行加入松节油，并作轻微的搅拌。松节油是有挥发性的，在温度太高时加入就会挥发而损失掉。松节油的作用，是把混合了染料颜料的固体状蜡质变为膏状，所以当制造时，要想鞋膏的固结度小的话，可将松节油的分量增加，如要固结度大，则可以减少松节油。最后，当松节油加入搅拌均匀时，就要立刻趁它尚在液体状态时，分别倒入容器内。如果是小型的盒装，那就应该继续加慢火，使蜡液保持75度的温度，可以作较长时间的包装工作，不致凝结在锅里倒不出来。鞋膏倒入铁盒后要立即用盖盖紧，让它慢慢地凝结。这样，制成品妁表面便能保持平滑美观。成品的规格比例通常是四、二、一等三种。包装的铁盒可到一些有关加工厂接洽，他们可为你设计样式，其它原料如白蜡、黑染料、乌烟、松节油等可到化工商店等处购买。
以上是黑色鞋油的制法，至于制黄色的鞋油，参照以上原料的配合，把黑色的染料和乌烟除去，而改用油溶性黄；棕色的改用油溶性棕。其它各色的鞋油，都可依照这个方法制造。
“特香脆”食品生产技术
“特香脆”小食品是在多年的从厨过程中经反复试验，精心配制，再经特殊工艺加工而成的一种新型儿童食品，它的特点是色金黄诱人，口味甜美，且特脆而得名。经过一段时间的市场销售，效果很好，受到广大少年儿童的喜爱，生产这种食品，不需电力和专业设备，全部手工生产，投资一百多元即可上马，加工1斤原料可获得3—4元，熟练后每人日产30斤，效益可观，而且老少都能做，是脱贫致富的捷径。
生产工艺：
原料：江米、白糖、鸡蛋、淀粉、泡打粉、食油。
设备：火炉、油锅、模具、小平铲。
工艺流程：
一、煮米：江米要选择干净、无虫蛀的纯江米，要求不含杂质的圆形或线形江米都行，锅水开后把米倒入锅内(水要没过米)不断搅拌，防止糊锅，煮开大约4—5分钟，口尝江米外皮煮透，里面有点硬心儿为宜，把水沥干凉水冲两遍，沥干备用，煮米在生产中非常关键，煮过火或火候不够都影响效果。二、配料：比例按1斤米计算：白糖5钱、鸡蛋半个、淀粉2钱、泡打粉0．5钱、耗油1两方法：把煮好的米放入盆内，白糖均匀的撒在上边，不要留硬块，鸡蛋打散至汤收倒入米内，淀粉。泡打粉均匀地撒在米内，然后充分搅拌均匀，拌好后即咸料胚．注意拌好的料胚不要过稠过粘。三、辅料：辅料前先把模具在油里泡一下，防止粘模，再用平铲把料胚均匀地平铺在模具上，厚薄要均匀一致，旁边要放一盆水，平铲辅料时可不时在水里蘸一下，防止粘连，辅料开始慢，不要着急，熟练后速度就会加快。辅好料后即可炸制。四、炸制：食油可用卫生油、豆油、花生油，最好用色拉油。油锅座火上，油将冒烟时把模具下锅内，不要一下没入油内，因为油温高会把米冲散，先炸底部，待成型后再全部下入油内，炸至金黄时出锅，新模不会自然脱落，用小铲轻轻启下来，注意出锅后把油沥净。五、包装：成品凉凉后切成小块，放入包装袋后，用封口机封口，即可长期保存出售。模具根据炉子大小可做大或做小。另外还可配制成五香口味。 配料：盐、味精、胡椒粉、少量糖、淀粉、鸡蛋、泡打粉、其做法同上。
速效消字灵
配方一：(重量份)A剂：漂白粉(有效含量60％)100、乙丙橡胶20、甲苯40。B剂：丙酮100、糠醛5、十二烷基硫酸钠0．5、乙二醇一甲醚1。
配方二：(重量份)A剂：漂白粉(有效含量60％)100、次氯酸钠(有效氯含量12％)80。B剂：丙酮100、拉开粉BXO．5。
将配方二的A剂按配方量将漂白粉添加于次氯酸钠溶液中，充分搅拌混合，得膏状体。
两个配方的B剂，分别按各自的配方量将各种原料混合均匀即得。
使用方法：使用配方一制得的消字灵时，先将A剂擦涂于需消字处；使用配方二制得的消字灵时，先用笔蘸以A剂刷涂于需消字处，然后，再用笔刷将各自的B剂分别刷涂于有A剂的需消字处，涂毕以布或棉花等擦拭。擦拭后可吹气促进蒸发。一般擦拭后1分钟左右即可再次书写。