【摘 要】
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食品酒化后由于束缚酒精分子在食品营养分子间的不断失去和得到束缚力,使得食品中的许多营养分子在食品中失去束缚力而形成小分子团或游离子,这种小分子团或游离子在机体胃液
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食品酒化后由于束缚酒精分子在食品营养分子间的不断失去和得到束缚力,使得食品中的许多营养分子在食品中失去束缚力而形成小分子团或游离子,这种小分子团或游离子在机体胃液中极易消化吸收,从而提高了机体对食品营养成分的吸收率和吸收速度;食品酒化后这种束缚酒精分子的不易挥发性不但给酒化食品的加工和烹调提供了方便,而且这种束缚力使酒化食品进入胃液中仍然存在,这就好比在胃中多了一个酒精贮存库,因此,酒化食品食饮后不怕酒化机体细胞而伤害身体.
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