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苹果酒中含有多种酚类物质,主要是酚酸类和类黄酮类化合物,酚酸类包括绿原酸、原儿茶酸和p-香豆酸等,类黄酮类主要是黄烷-3-醇类,包括儿茶素、表儿茶素等。这些成分对苹果酒的风味、颜色和质量起着重要作用。综述了苹果酒中的酚类化合物及其作用机理,并简要介绍了酚类物质的测定方法。
苹果酒酚类物质研究进展
【摘 要】
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苹果酒中含有多种酚类物质,主要是酚酸类和类黄酮类化合物,酚酸类包括绿原酸、原儿茶酸和p-香豆酸等,类黄酮类主要是黄烷-3-醇类,包括儿茶素、表儿茶素等。这些成分对苹果酒
【机 构】
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菏泽学院生命科学系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年6期
【基金项目】
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菏泽学院科学研究基金(XY07SW01)资助
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