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摘 要： 随着电子商务的不断发展与移动互联网市场的快速崛起，O2O电商模式日益成熟。外卖平台作为O2O电商模式的一个较成熟的应用，其盈利模式尚缺乏深入研究。本文以大学校园为例，在现有的外卖订餐平台的基础上，利用问卷调查等方式，深入分析影响外卖平台运作及盈利的各种因素，探讨移动互联网环境下具有代表性的外卖平台的盈利模式，并利用SWOT分析方法对外卖平台的发展提出建议和意见，丰富外卖平台领域的研究，以推动外卖平台及O2O模式更快更好地发展。
关键词： 移动互联网 O2O 盈利 外卖平台
1.引言
电子商务是由信息流、物流、资金流和商流组成的，在网络环境中运作的商务交互和盈利模式[1]。传统的电子商务模式如B2C、C2C等，通过信息流和资金流的线上流动及商品的物流配送来实现运营，而随着移动互联网的普及，一种新的电子商务模式（O2O模式）逐渐形成。O2O（Online to Offline，或称OtoO）是线上渠道和线下渠道有机结合的一种电子商务模式，它将线下商务机会与互联网技术结合在一起，通过指线上营销带动线下和线下消费让互联网成为线下交易的前台[2]。
我国最早的O2O模式始于携程网，其主要运作模式是将信息流聚集在一个平台上，传递给消费者，然而并没有涉及线上资金流和服务流的传递[3]；在文献研究方面，目前关于O2O运营及盈利模式的深入研究较少，大部分研究从传统的电商角度考虑，如龚文婷[3]对电子商务的运作原理和概念作了基本介绍；张萍[4]结合国内房地产领域实际情况与政策，提出了在O2O电子商务模式下进行房产售卖策略与运营方式；张扬[5]从顾客忠诚度的内涵及其重要性出发，探讨了O2O模式下顾客忠诚度管理的优势和劣势，提出从加强数据库应用、满足顾客个性化需求等方面提高O2O模式下企业的顾客忠诚度；王祺[6]针对当前O2O模式面临的问题作了说明，并作了未来发展方向的展望。
综合来看，国内现有对O2O的研究较少并且主要侧重于现象的讨论，从运营模式角度给予营销建议乃至盈利策略的文献较少。因此，本文在相关研究的基础上，以饿了么、美团外卖等外卖平台为例，深入分析影响外卖平台运作及盈利的各种因素，探讨移动互联网环境下代表性外卖平台的盈利模式，以推动平台及O2O模式更快更好地发展。
2.外卖平台的运营模式分析
2.1运营环境分析
首先在法律政治环境上，国家出台了各项措施，并进行了相关统筹规划，为移动互联网和O2O环境的普及提供了政策支持。与此同时，在经济背景下，经济的发展推动了移动互联网的发展。艾瑞咨询数据显示，预计到2017年，移动互联市场规模将接近六千亿，达到4.5倍的增长[7]。
2.2经营战略分析
O2O的盈利离不开先进的管理理念和高效的经营战略，以美团外卖为例，对O2O的经营战略进行探讨。
首先，美团的技术团队是经过多个大型互动网站建设历练的团队，储备了大量技术人才，拥有更高的效率和更低的成本。消费者可以快捷方便地购入低价产品，提升对于商家的黏性，成为长期客户。其次主要是在产品的创新方面，作为国内最早上线的团购网站，美团对目标客户进行进一步细分，推出针对办公室白领的工作餐，针对减肥人群的减肥餐等。最后，美团外卖早期的主要客户群体是学生群体，但学生群体的消费水平较低，要提高用户忠诚度，需要将其当做潜在用户培养。
2.3竞争分析
本文运用定性研究的方法，通过对比分析不同外卖平台之间的差异性，对当前外卖行业的竞争情况进行了解。与此同时，本文通过问卷星及实地发放问卷的形式进行调查，取得调查问卷260份，其中有效问卷为200份。问卷信度系数为0.912，效度系数大于0.6，符合要求。
通过对当前几大主要外卖平台的分析对比，本文发现这些平台虽然都采取O2O运营模式，但是仍旧存在较大差异。对比线上平台的搭建，美团外卖的PR值为7，饿了么的PR值为6，这在一定程度上也反映了当前外卖平台的竞争格局。在功能特色方面，美团外卖依托其庞大的基础商户规模，提供种类最为丰富的菜品选择，并且推出了送药上门等特色服务。饿了么推出了“多人拼单”的消费方式，通过“谁去拿外卖”等游戏增强用户交互；此外，饿了么无需注册即可直接订餐的方式也给消费者带来了极大的便利。在线下服务方面，美团外卖作为O2O运营“轻模式”的代表，至今仍未组建自己的配送团队，但是其加盟商一般均印有相关宣传语；饿了么则是与腾讯、京东等战略投资方进行深度合作，组建自有物流配送平台，向“重模式”转型，进一步提高送餐质量。相关问卷调查结果如图1所示。
3.外卖平台运营战略的SWOT分析
SWOT分析法是指通过了解自己组织的优势（Strength）与劣势（Weakness），掌握外部机会（Opportunity），规避威胁（Threat），从而制定良好战略的方法[9]。运用这种方法对O2O环境下的外卖平台进行全面、准确、系统的研究，并对其发展战略提出对策和建议。
3.1优势
相对于B2C市场侧重对实物的体验，O2O模式更侧重对无形商品的服务体验，没有库存，没有物流成本，资金周转方便，同时满足用户需求。此外，高校市场的优势体现在学生对配送环节要求不高，人力成本比较低。而且有些外卖平台在团购网站的基础上运营，能够在商户覆盖量级、餐品丰富程度上有较为明显优势，也就意味着其能为用户提供更为多样的餐品选择，从而提升用户黏性。
3.2劣势
当前外卖平台虽然发展态势良好，但仍旧存在一些问题亟待解决。首先，外卖平台多采用“线上交易 线下体验”的服务模式，商户创新能力不足，同质化竞争激烈，线下物流配送大幅压缩盈利空间，中小型平台发展困难。其次，顾客价格需求波动大，商家多采取价格战方式吸引顾客消费，难以形成稳定的客源。同时，监管政策尚不完善，诚信体制缺失，商家资质难以保证，物流配送方面缺乏统一标准，这些都会影响到外卖品质和顾客体验，进而影响平台的发展。 3.3机会
在互联网高速发展的今天，O2O作为一种新兴的电子商务模式，无疑拥有巨大的需求和市场。从外部环境分析，服务市场的信息不对称为它的诞生创造了有利条件。从配套设施来讲，移动互联网的迅速发展为O2O市场提供了契机。从运营模式分析，电子商务行业对于线下实体的服务供小于求，仅有团购支撑。O2O模式的核心是在线支付，企业可以通过线上信息跟踪和利用数据挖掘，进行客户关系管理和提升服务创新能力。
3.4威胁
随着第三方技术提供商逐渐成熟，微信等开放平台将是外卖平台的最大对手。此外外卖市场混乱，产品以次充好，货物缺失，服务上差别对待等，甚至以外卖名义集资，携款潜逃，导致消费者权益受到极大损害，让消费者对网络外卖产生不信任，从而制约中国网络团购业的快速发展。
3.5分析结果
通过对外卖平台的优势、劣势、机会、威胁等进行分析后，得到SWOT分析结果，如图2所示。
4.对策和建议
4.1质量控制
外卖平台应该建立一套评价体系，监督商家的信誉。在商家进行加盟前，应该有一份审核的方案，只有通过审核的商家才可加盟。对于加盟后的商家，应该不定期综合顾客的在线评价、投诉等方面对商家进行信任评价，如果出现质量不合格的，损害企业道德的商家，则应该解除加盟关系。拥有这一系列的评价管理机制，随时监督不良商家的存在，顾客对O2O的认可度和忠诚度也会随之增加。
4.2轻重模式相结合
目前外卖平台多采用两种物流模式：其一是轻模式，外卖平台仅为餐饮商家与消费者提供一个线上交易平台，完成订单的确认与支付，配送则由餐厅负责；另一种为重模式，即外卖平台拥有自己的物流团队，在完成线上服务的同时，可承接物流配送服务，但每笔订单需要向消费者收取一定的配送费用。采用轻模式的一个最大不足在于无法把控餐厅的服务，造成线上线下的脱节进而影响平台的建设与发展。而采用重模式的平台，如易淘食和到家美食会等，这些平台大多定位于中高端市场，通过平台自建的线下服务团队实现线上交易的落地。但是随着市场的扩张，配送团队的组建、运作和管理优化将面临一定挑战，其资金投入是影响外卖平台盈利的重要问题。因此外卖平台要稳健发展，必须更注重食品质量与服务质量的双重保障，将轻重模式相结合，以用户为导向，提供大规模定制下的个性化服务，以寻求更长远的发展。
4.3提升客户的忠诚度
外卖平台应当深度挖掘不断垂直细分的目标客户群体。目前，在线外卖大致形成了校园市场、白领市场、家庭（生活社区）市场这几个细分市场。在细分市场，竞争的关键因素是服务品质，高品质的服务才能获得用户的高忠诚度。在线外卖平台未来的业态发展趋势是形成“类淘宝-天猫”的产业层级。当前，实力强劲的饿了么、美团外卖等平台均已开始进行这一战略拓展。例如，饿了么建立品牌馆，引入优质商家中高端餐饮市场；美团外卖引入餐饮连锁品牌进驻平台等。此外部分客户可能因为优惠的程度降低而流失，可以采用本次消费赠送下次消费的优惠券的方法留住客户，让客户继续消费。
5.结语
随着技术的不断发展、观念的持续更新、需求的日益增加，移动互联网环境下的外卖平台的发展不可阻挡，与此同时，网络营销面临巨大的机遇与挑战。尽管目前看来，外卖平台有非常广阔的发展前景，但其商业模式还存在一些制约其发展的瓶颈问题，可以通过发现问题、分析问题、解决问题，不断创新外卖平台的商业模式，进而打开更广阔的发展市场，获得更强的市场竞争。
参考文献：
[1]黎志成，刘枚莲.电子商务环境下的消费者行为研究[J].中国管理科学，2002，10（6）：88-91.
[2]卢益清，李忱.O2O商业模式及发展前景研究[J].企业经济，2013（11）：98-101.
[3]龚文婷.电商运作机理及立体营销[D].南昌：南昌大学，2014.
[4]张萍.基于O2O模式的房产电商系统的设计与实现[D].北京：北京工业大学，2013.
[5]张扬.O2O电子商务模式下顾客忠诚度管理策略分析[J].现代商贸工业，2013（11）：173-174.
[6]王祺.中国O2O电子商务模式研究[J].商场现代化，2014（5）：52.
[7]张向前.战略管理理论的演进与发展述评[J].唐山学院学报，2004，03：40-44 66.
本文为南京信息工程大学生创新项目“移动互联网环境下的O2O盈利模式研究——以外卖平台为例”的研究成果之一。
关键词： 移动互联网 O2O 盈利 外卖平台
1.引言
电子商务是由信息流、物流、资金流和商流组成的，在网络环境中运作的商务交互和盈利模式[1]。传统的电子商务模式如B2C、C2C等，通过信息流和资金流的线上流动及商品的物流配送来实现运营，而随着移动互联网的普及，一种新的电子商务模式（O2O模式）逐渐形成。O2O（Online to Offline，或称OtoO）是线上渠道和线下渠道有机结合的一种电子商务模式，它将线下商务机会与互联网技术结合在一起，通过指线上营销带动线下和线下消费让互联网成为线下交易的前台[2]。
我国最早的O2O模式始于携程网，其主要运作模式是将信息流聚集在一个平台上，传递给消费者，然而并没有涉及线上资金流和服务流的传递[3]；在文献研究方面，目前关于O2O运营及盈利模式的深入研究较少，大部分研究从传统的电商角度考虑，如龚文婷[3]对电子商务的运作原理和概念作了基本介绍；张萍[4]结合国内房地产领域实际情况与政策，提出了在O2O电子商务模式下进行房产售卖策略与运营方式；张扬[5]从顾客忠诚度的内涵及其重要性出发，探讨了O2O模式下顾客忠诚度管理的优势和劣势，提出从加强数据库应用、满足顾客个性化需求等方面提高O2O模式下企业的顾客忠诚度；王祺[6]针对当前O2O模式面临的问题作了说明，并作了未来发展方向的展望。
综合来看，国内现有对O2O的研究较少并且主要侧重于现象的讨论，从运营模式角度给予营销建议乃至盈利策略的文献较少。因此，本文在相关研究的基础上，以饿了么、美团外卖等外卖平台为例，深入分析影响外卖平台运作及盈利的各种因素，探讨移动互联网环境下代表性外卖平台的盈利模式，以推动平台及O2O模式更快更好地发展。
2.外卖平台的运营模式分析
2.1运营环境分析
首先在法律政治环境上，国家出台了各项措施，并进行了相关统筹规划，为移动互联网和O2O环境的普及提供了政策支持。与此同时，在经济背景下，经济的发展推动了移动互联网的发展。艾瑞咨询数据显示，预计到2017年，移动互联市场规模将接近六千亿，达到4.5倍的增长[7]。
2.2经营战略分析
O2O的盈利离不开先进的管理理念和高效的经营战略，以美团外卖为例，对O2O的经营战略进行探讨。
首先，美团的技术团队是经过多个大型互动网站建设历练的团队，储备了大量技术人才，拥有更高的效率和更低的成本。消费者可以快捷方便地购入低价产品，提升对于商家的黏性，成为长期客户。其次主要是在产品的创新方面，作为国内最早上线的团购网站，美团对目标客户进行进一步细分，推出针对办公室白领的工作餐，针对减肥人群的减肥餐等。最后，美团外卖早期的主要客户群体是学生群体，但学生群体的消费水平较低，要提高用户忠诚度，需要将其当做潜在用户培养。
2.3竞争分析
本文运用定性研究的方法，通过对比分析不同外卖平台之间的差异性，对当前外卖行业的竞争情况进行了解。与此同时，本文通过问卷星及实地发放问卷的形式进行调查，取得调查问卷260份，其中有效问卷为200份。问卷信度系数为0.912，效度系数大于0.6，符合要求。
通过对当前几大主要外卖平台的分析对比，本文发现这些平台虽然都采取O2O运营模式，但是仍旧存在较大差异。对比线上平台的搭建，美团外卖的PR值为7，饿了么的PR值为6，这在一定程度上也反映了当前外卖平台的竞争格局。在功能特色方面，美团外卖依托其庞大的基础商户规模，提供种类最为丰富的菜品选择，并且推出了送药上门等特色服务。饿了么推出了“多人拼单”的消费方式，通过“谁去拿外卖”等游戏增强用户交互；此外，饿了么无需注册即可直接订餐的方式也给消费者带来了极大的便利。在线下服务方面，美团外卖作为O2O运营“轻模式”的代表，至今仍未组建自己的配送团队，但是其加盟商一般均印有相关宣传语；饿了么则是与腾讯、京东等战略投资方进行深度合作，组建自有物流配送平台，向“重模式”转型，进一步提高送餐质量。相关问卷调查结果如图1所示。
3.外卖平台运营战略的SWOT分析
SWOT分析法是指通过了解自己组织的优势（Strength）与劣势（Weakness），掌握外部机会（Opportunity），规避威胁（Threat），从而制定良好战略的方法[9]。运用这种方法对O2O环境下的外卖平台进行全面、准确、系统的研究，并对其发展战略提出对策和建议。
3.1优势
相对于B2C市场侧重对实物的体验，O2O模式更侧重对无形商品的服务体验，没有库存，没有物流成本，资金周转方便，同时满足用户需求。此外，高校市场的优势体现在学生对配送环节要求不高，人力成本比较低。而且有些外卖平台在团购网站的基础上运营，能够在商户覆盖量级、餐品丰富程度上有较为明显优势，也就意味着其能为用户提供更为多样的餐品选择，从而提升用户黏性。
3.2劣势
当前外卖平台虽然发展态势良好，但仍旧存在一些问题亟待解决。首先，外卖平台多采用“线上交易 线下体验”的服务模式，商户创新能力不足，同质化竞争激烈，线下物流配送大幅压缩盈利空间，中小型平台发展困难。其次，顾客价格需求波动大，商家多采取价格战方式吸引顾客消费，难以形成稳定的客源。同时，监管政策尚不完善，诚信体制缺失，商家资质难以保证，物流配送方面缺乏统一标准，这些都会影响到外卖品质和顾客体验，进而影响平台的发展。 3.3机会
在互联网高速发展的今天，O2O作为一种新兴的电子商务模式，无疑拥有巨大的需求和市场。从外部环境分析，服务市场的信息不对称为它的诞生创造了有利条件。从配套设施来讲，移动互联网的迅速发展为O2O市场提供了契机。从运营模式分析，电子商务行业对于线下实体的服务供小于求，仅有团购支撑。O2O模式的核心是在线支付，企业可以通过线上信息跟踪和利用数据挖掘，进行客户关系管理和提升服务创新能力。
3.4威胁
随着第三方技术提供商逐渐成熟，微信等开放平台将是外卖平台的最大对手。此外外卖市场混乱，产品以次充好，货物缺失，服务上差别对待等，甚至以外卖名义集资，携款潜逃，导致消费者权益受到极大损害，让消费者对网络外卖产生不信任，从而制约中国网络团购业的快速发展。
3.5分析结果
通过对外卖平台的优势、劣势、机会、威胁等进行分析后，得到SWOT分析结果，如图2所示。
4.对策和建议
4.1质量控制
外卖平台应该建立一套评价体系，监督商家的信誉。在商家进行加盟前，应该有一份审核的方案，只有通过审核的商家才可加盟。对于加盟后的商家，应该不定期综合顾客的在线评价、投诉等方面对商家进行信任评价，如果出现质量不合格的，损害企业道德的商家，则应该解除加盟关系。拥有这一系列的评价管理机制，随时监督不良商家的存在，顾客对O2O的认可度和忠诚度也会随之增加。
4.2轻重模式相结合
目前外卖平台多采用两种物流模式：其一是轻模式，外卖平台仅为餐饮商家与消费者提供一个线上交易平台，完成订单的确认与支付，配送则由餐厅负责；另一种为重模式，即外卖平台拥有自己的物流团队，在完成线上服务的同时，可承接物流配送服务，但每笔订单需要向消费者收取一定的配送费用。采用轻模式的一个最大不足在于无法把控餐厅的服务，造成线上线下的脱节进而影响平台的建设与发展。而采用重模式的平台，如易淘食和到家美食会等，这些平台大多定位于中高端市场，通过平台自建的线下服务团队实现线上交易的落地。但是随着市场的扩张，配送团队的组建、运作和管理优化将面临一定挑战，其资金投入是影响外卖平台盈利的重要问题。因此外卖平台要稳健发展，必须更注重食品质量与服务质量的双重保障，将轻重模式相结合，以用户为导向，提供大规模定制下的个性化服务，以寻求更长远的发展。
4.3提升客户的忠诚度
外卖平台应当深度挖掘不断垂直细分的目标客户群体。目前，在线外卖大致形成了校园市场、白领市场、家庭（生活社区）市场这几个细分市场。在细分市场，竞争的关键因素是服务品质，高品质的服务才能获得用户的高忠诚度。在线外卖平台未来的业态发展趋势是形成“类淘宝-天猫”的产业层级。当前，实力强劲的饿了么、美团外卖等平台均已开始进行这一战略拓展。例如，饿了么建立品牌馆，引入优质商家中高端餐饮市场；美团外卖引入餐饮连锁品牌进驻平台等。此外部分客户可能因为优惠的程度降低而流失，可以采用本次消费赠送下次消费的优惠券的方法留住客户，让客户继续消费。
5.结语
随着技术的不断发展、观念的持续更新、需求的日益增加，移动互联网环境下的外卖平台的发展不可阻挡，与此同时，网络营销面临巨大的机遇与挑战。尽管目前看来，外卖平台有非常广阔的发展前景，但其商业模式还存在一些制约其发展的瓶颈问题，可以通过发现问题、分析问题、解决问题，不断创新外卖平台的商业模式，进而打开更广阔的发展市场，获得更强的市场竞争。
参考文献：
[1]黎志成，刘枚莲.电子商务环境下的消费者行为研究[J].中国管理科学，2002，10（6）：88-91.
[2]卢益清，李忱.O2O商业模式及发展前景研究[J].企业经济，2013（11）：98-101.
[3]龚文婷.电商运作机理及立体营销[D].南昌：南昌大学，2014.
[4]张萍.基于O2O模式的房产电商系统的设计与实现[D].北京：北京工业大学，2013.
[5]张扬.O2O电子商务模式下顾客忠诚度管理策略分析[J].现代商贸工业，2013（11）：173-174.
[6]王祺.中国O2O电子商务模式研究[J].商场现代化，2014（5）：52.
[7]张向前.战略管理理论的演进与发展述评[J].唐山学院学报，2004，03：40-44 66.
本文为南京信息工程大学生创新项目“移动互联网环境下的O2O盈利模式研究——以外卖平台为例”的研究成果之一。