论文部分内容阅读
摘要：随着社会的不断发展，武夷岩茶的传统精制工艺也得到了传承，在传承的过程中，并在符合现代社会发展需求前提下不断改进与演变，促使武夷岩茶在当今社会持续发展。传统精制工艺得以流传至今也是因其具有较强的优势，可以提升武夷岩茶的品质，此外，传承传统工艺也是对我国传统文化的发扬，且可以更好的保护历史产物。
关键词：武夷岩茶;传统精制工艺;演变和传承
引言：
武夷岩茶制作工艺最早起源于明末清初，历史发展悠久，且制作过程规则有序，在与当代创新技术相互融合后，成为了现代产物。武夷焙法被传承300多年之久，同时也受到茶界高度重视，也被收入了首批国家级非物质文化遗产名录中，由此可看出其市场价值与传统精制工艺传承的必要性。
一、武夷岩茶传统精制工艺演变过程
（一）武夷岩茶手工精制工艺
武夷岩茶的品质不仅受工艺制作影响，还与茶树种植地點、土壤组成成分等自然条件有关，在进行手工分拣时需要将各种形状的茶叶进行分类，然后将茶叶中存在的杂物清除，避免在制作茶叶的过程中，影响其品质。手工精制工艺具体操作步骤如下。第一，毛拣;手工精制工艺较为传统，所以早期进行毛拣时无相关机械辅助，一般都为人工拣别，且在光线明亮的地方开展工作，毛拣可分为两个步骤，第一步将茶梗去除，首先需要一只手将茶梗捏住，另一只手将茶索从茶梗中断开，在此操作过程需要轻轻操作，避免因用力过猛导致茶索折断;第二步，需要拣去茶梗上颜色发黄的大叶片。第二，分筛;该过程主要将粗细不同的茶叶分为不同的茶号，其主要目的也是将茶叶进行分级，分筛可分为两种方式进行甄别，一种是平筛法，需要双手握住竹筛且平向旋转，然后不同茶号的茶叶便可区别，筛子均有大小码标准，所以在过滤其他茶号茶叶可选择与之相对应的筛子。抖筛法，主要是依靠筛面不断的抖动，将茶叶形状不同的进行区分，然后进行分级。第三，整形;在分筛茶叶时，用双手将长条索拾起后，将其置于掌心，并依靠两手掌力量不断旋搓直至搓断。还要使用飘团抖的方法对茶叶进行分类，其中飘的作用可将茶的轻重进行区分，团可分出茶叶的长与短，抖是区分茶叶的粗细。第四，簸茶;该过程需要使用簸箕然后将不同重量的茶叶进行区分，同时也会去掉杂物及茶末等杂物，茶叶在簸箕中被簸后最前端为较轻的杂物，簸箕最后端为较重的茶索，簸茶时，需要将双手与肚子形成一个三角形，然后利用双手的腕部力量完成茶筛。第五，复拣;茶叶通过簸箕茶筛后，需要将不同大小的茶叶进行分拣，并去除茶叶中残留的三角叶及黄叶，进而提升茶叶品质。第六，复焙;该过程主要是防止茶叶发霉变质及降低茶叶苦涩味道，提升茶叶醇度，该操作过程一般会采用文火进行慢炖，在炖焙后期需要在焙笼上盖上焙竻，阻止茶叶香气挥发，慢炖过程待茶叶香气转为果糖香火果香便可停止。值得注意的是焙火需要有经验的师傅进行温度控制，一般焙茶师傅会将手背贴住焙笼感知其温度，当手背能贴住焙笼时为低温，当手背贴住焙笼一会就感到烫手为中温，当手背无法贴住焙笼时为高温[1]。第七，装箱;在茶品加工完成后，需要进行装箱处理，并按照不同品种装入有内膜袋的纸箱中，箱子外侧要标注茶叶种类名称及生产厂商，在装箱后，需要将其置于干燥处进行储存。
（二）现代武夷岩茶精制工艺
现代武夷岩茶精制工艺是在传统制作工艺的基础上进行制作，并在精制的过程中融入机械代替人工制茶，不仅提升整体产出效率，还有效提高经济收益，同时融入现代创新技术也被茶界所认可，目前现代武夷岩茶机械精制过程如下：第一，色选;该过程采用先进的数字化智能系统对茶叶进行色选区分，其中应用原理根据茶叶光学特性进行严格区分剔除，进而提高茶叶初级筛选品质，这种方式将茶叶中的黄叶及茶梗大部分去除。第二，人工拣剔;在完成色选后需要对茶叶中更细小的茶梗及杂物进行清除，进一步提升茶叶品质，降低含茶梗率。第三，烘焙;受传统烘焙方式启发，利用链板式烘干机烘焙工艺制作茶叶，该烘焙方式可有效降低茶叶中水分含量，且可规模量产，便于储存，茶叶中含有的茶多酚、氨基酸等有效成分含量均高于传统烘焙精制工艺所产出的相关成分含量，同时现代烘焙方式还可提高茶叶香气，提升口感[2]。第四，风选;茶叶烘焙结束后，需要将其投入风选机中，将未筛选出的黄叶及三角片去除。第五，匀摊;需要将数量、形状、产地等不同的茶叶进行混合配比，在符合产品质量要求后在进行装袋处理。第六，装袋入库;混合均匀茶叶装袋后，需要在其外包装上标注生产日期、厂家、茶叶等级等详细信息，最后放置干燥的库房中等待销售市场。
二、传统手工精制工艺优势
（一）茶品优质
传统手工精制工艺虽然产量较少，但其品质较优，制作之后的口感中有丰富分层次变化，味道醇厚香郁，且茶汤清澈。同时在传统工艺中存在很多我国优良的传统文化值得我们继续传承与发扬，传统文化为国家持续发展之根本，所以需要被持续保护，虽很多传统工艺与现代技术存在生产差距，但现代技术也是在传统工艺的基础进行创新，进而促进茶叶品质不断提升[3]。
（二）提升人文情怀
传统工艺中，其中最为关键的是富含了丰富的人文情怀，促使很多茶都具有一定的历史含义，且流传至今，人们在品茶时将这种人文情怀演变成一种品茶文化，利用该文化继续提升人们生活的品质感，促进和谐社会的建设。传统精制工艺也是一种文化的传承，在300多年的历史中，制茶工艺一直在被更新与创新，这也代表着我国历史文化一直在传承的路上从未中断。
结束语：
综上所述，在传统手工精制工艺的传承过程中，该工艺不仅被继续发扬光大，还演变出很多相关茶类文化，推动我国社会持续发展。与此同时，利用传统精制工艺在结合现代发展需求，对现代精制工艺进行创新，制作出符合现代发展观念的产茶工艺，这样现代工艺不仅可满足市场发展需求，还促进社会经济的不断提高，推动和谐社会的持续建设。
参考文献：
[1]刘永欣，杨林海，刘安兴.武夷岩茶大红袍传统手工技艺的传承[J].蚕桑茶叶通讯，2021（2）：28-30.
[2]李良清.武夷岩茶传统精制工艺的演变和传承[J].福建茶叶，2019，41（10）：11，18-19.
[3]林彩英.武夷岩茶（大红袍）传统制作工艺技术[J].新农民，2019（35）：19-20.
关键词：武夷岩茶;传统精制工艺;演变和传承
引言：
武夷岩茶制作工艺最早起源于明末清初，历史发展悠久，且制作过程规则有序，在与当代创新技术相互融合后，成为了现代产物。武夷焙法被传承300多年之久，同时也受到茶界高度重视，也被收入了首批国家级非物质文化遗产名录中，由此可看出其市场价值与传统精制工艺传承的必要性。
一、武夷岩茶传统精制工艺演变过程
（一）武夷岩茶手工精制工艺
武夷岩茶的品质不仅受工艺制作影响，还与茶树种植地點、土壤组成成分等自然条件有关，在进行手工分拣时需要将各种形状的茶叶进行分类，然后将茶叶中存在的杂物清除，避免在制作茶叶的过程中，影响其品质。手工精制工艺具体操作步骤如下。第一，毛拣;手工精制工艺较为传统，所以早期进行毛拣时无相关机械辅助，一般都为人工拣别，且在光线明亮的地方开展工作，毛拣可分为两个步骤，第一步将茶梗去除，首先需要一只手将茶梗捏住，另一只手将茶索从茶梗中断开，在此操作过程需要轻轻操作，避免因用力过猛导致茶索折断;第二步，需要拣去茶梗上颜色发黄的大叶片。第二，分筛;该过程主要将粗细不同的茶叶分为不同的茶号，其主要目的也是将茶叶进行分级，分筛可分为两种方式进行甄别，一种是平筛法，需要双手握住竹筛且平向旋转，然后不同茶号的茶叶便可区别，筛子均有大小码标准，所以在过滤其他茶号茶叶可选择与之相对应的筛子。抖筛法，主要是依靠筛面不断的抖动，将茶叶形状不同的进行区分，然后进行分级。第三，整形;在分筛茶叶时，用双手将长条索拾起后，将其置于掌心，并依靠两手掌力量不断旋搓直至搓断。还要使用飘团抖的方法对茶叶进行分类，其中飘的作用可将茶的轻重进行区分，团可分出茶叶的长与短，抖是区分茶叶的粗细。第四，簸茶;该过程需要使用簸箕然后将不同重量的茶叶进行区分，同时也会去掉杂物及茶末等杂物，茶叶在簸箕中被簸后最前端为较轻的杂物，簸箕最后端为较重的茶索，簸茶时，需要将双手与肚子形成一个三角形，然后利用双手的腕部力量完成茶筛。第五，复拣;茶叶通过簸箕茶筛后，需要将不同大小的茶叶进行分拣，并去除茶叶中残留的三角叶及黄叶，进而提升茶叶品质。第六，复焙;该过程主要是防止茶叶发霉变质及降低茶叶苦涩味道，提升茶叶醇度，该操作过程一般会采用文火进行慢炖，在炖焙后期需要在焙笼上盖上焙竻，阻止茶叶香气挥发，慢炖过程待茶叶香气转为果糖香火果香便可停止。值得注意的是焙火需要有经验的师傅进行温度控制，一般焙茶师傅会将手背贴住焙笼感知其温度，当手背能贴住焙笼时为低温，当手背贴住焙笼一会就感到烫手为中温，当手背无法贴住焙笼时为高温[1]。第七，装箱;在茶品加工完成后，需要进行装箱处理，并按照不同品种装入有内膜袋的纸箱中，箱子外侧要标注茶叶种类名称及生产厂商，在装箱后，需要将其置于干燥处进行储存。
（二）现代武夷岩茶精制工艺
现代武夷岩茶精制工艺是在传统制作工艺的基础上进行制作，并在精制的过程中融入机械代替人工制茶，不仅提升整体产出效率，还有效提高经济收益，同时融入现代创新技术也被茶界所认可，目前现代武夷岩茶机械精制过程如下：第一，色选;该过程采用先进的数字化智能系统对茶叶进行色选区分，其中应用原理根据茶叶光学特性进行严格区分剔除，进而提高茶叶初级筛选品质，这种方式将茶叶中的黄叶及茶梗大部分去除。第二，人工拣剔;在完成色选后需要对茶叶中更细小的茶梗及杂物进行清除，进一步提升茶叶品质，降低含茶梗率。第三，烘焙;受传统烘焙方式启发，利用链板式烘干机烘焙工艺制作茶叶，该烘焙方式可有效降低茶叶中水分含量，且可规模量产，便于储存，茶叶中含有的茶多酚、氨基酸等有效成分含量均高于传统烘焙精制工艺所产出的相关成分含量，同时现代烘焙方式还可提高茶叶香气，提升口感[2]。第四，风选;茶叶烘焙结束后，需要将其投入风选机中，将未筛选出的黄叶及三角片去除。第五，匀摊;需要将数量、形状、产地等不同的茶叶进行混合配比，在符合产品质量要求后在进行装袋处理。第六，装袋入库;混合均匀茶叶装袋后，需要在其外包装上标注生产日期、厂家、茶叶等级等详细信息，最后放置干燥的库房中等待销售市场。
二、传统手工精制工艺优势
（一）茶品优质
传统手工精制工艺虽然产量较少，但其品质较优，制作之后的口感中有丰富分层次变化，味道醇厚香郁，且茶汤清澈。同时在传统工艺中存在很多我国优良的传统文化值得我们继续传承与发扬，传统文化为国家持续发展之根本，所以需要被持续保护，虽很多传统工艺与现代技术存在生产差距，但现代技术也是在传统工艺的基础进行创新，进而促进茶叶品质不断提升[3]。
（二）提升人文情怀
传统工艺中，其中最为关键的是富含了丰富的人文情怀，促使很多茶都具有一定的历史含义，且流传至今，人们在品茶时将这种人文情怀演变成一种品茶文化，利用该文化继续提升人们生活的品质感，促进和谐社会的建设。传统精制工艺也是一种文化的传承，在300多年的历史中，制茶工艺一直在被更新与创新，这也代表着我国历史文化一直在传承的路上从未中断。
结束语：
综上所述，在传统手工精制工艺的传承过程中，该工艺不仅被继续发扬光大，还演变出很多相关茶类文化，推动我国社会持续发展。与此同时，利用传统精制工艺在结合现代发展需求，对现代精制工艺进行创新，制作出符合现代发展观念的产茶工艺，这样现代工艺不仅可满足市场发展需求，还促进社会经济的不断提高，推动和谐社会的持续建设。
参考文献：
[1]刘永欣，杨林海，刘安兴.武夷岩茶大红袍传统手工技艺的传承[J].蚕桑茶叶通讯，2021（2）：28-30.
[2]李良清.武夷岩茶传统精制工艺的演变和传承[J].福建茶叶，2019，41（10）：11，18-19.
[3]林彩英.武夷岩茶（大红袍）传统制作工艺技术[J].新农民，2019（35）：19-20.