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该研究采用盐酸改性谷朊粉，探讨盐酸浓度、反应温度、反应时间对去酰胺样品乳化性、溶解性影响。结果表明，去酰胺作用使谷朊粉功能性质显著改善，可使原谷朊粉乳化性、溶解性都有极大提高。
去酰胺作用对谷朊粉功能特性影响研究
【摘 要】
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该研究采用盐酸改性谷朊粉，探讨盐酸浓度、反应温度、反应时间对去酰胺样品乳化性、溶解性影响。结果表明，去酰胺作用使谷朊粉功能性质显著改善，可使原谷朊粉乳化性、溶解性都有
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年6期
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