粮油食品的采购
　　
　　购买食用油需要六看：
　　吃油要吃得安全和卫生，这是很重要的。动物油最好自己熬制，食用植物油则要认清精炼油和普通油。食用植物油按其精制的程度一般分：二级油、一级油、高级烹调油和色拉油四个等级。二级油是仅仅经"脱胶"处理的油脂产品，颜色深、油烟大、酸价高，是我国正在淘汰的油品。一级油是经过"脱胶"、"脱色"、"脱酸"的产品，虽比二级油好，但色泽深黄，油烟仍大，对人体健康仍有负面影响。高级烹调油是在一级食用油的基础上，再经"脱臭"、"脱脂"，用两种植物油调配而成，其特点是颜色淡黄、酸价低，加热至200度也不冒烟。而食用色拉油比烹调油颜色更浅，油烟更少，杂质酸价几乎没有，一年四季都能直接食用。总之，我们提倡使用高级烹调油和色拉油，既可免遭油烟之害，又能保证身体健康。在选购食用油时我们可以从下面几个方面入手：
　　看包装：对小包装的油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无质量标准代号、无QS标记的千万不要随便购买；
　　看色泽：一般高品质食用油的颜色浅，低品位的食用油颜色深（香油、花生油除外）。另外，油的色泽深浅也因其品种不同而颜色略有差异，加工出来的劣质油比食用油要深。
　　看透明度：一般高品质食用油透明度好，无浑浊；还要注意油有无沉淀、分层、异味，高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小，若有分层则可能是掺假的混杂油。
　　闻气味：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。若闻之有异味或哈喇味，或加热时出现过多的泡沫，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。
　　看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白就说明水分越多。
　　尝味道：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有糖类杂质。
　　
　　购买谷物食品讲究三感：
　　谷类包括大米、小麦、玉米、高粱、荞麦等等。谷类食物是维持人体细胞正常生理代谢的基本营养物质。目前，市场上各种谷类食物繁多，随着人们保健意识的增强，在五谷杂粮的选择上更要注重质量，以保证机体营养素的平衡需求。你在购买谷类食物时首先应注意：
　　感官性状：好的米粒整、饱满、有光泽；淘米时发现有油花浮在水面者，是掺了矿物油的有毒大米；
　　手感：抓紧一把谷类食物，松手后可以松散，新米类可有"沙沙"响声；
　　味感：再则要闻闻味道，质量好的谷物有固有的香味，若有异味者为次品或是有毒谷物，不能购买。
　　
　　调味品的采购
　　
　　食盐的鉴别与选用：
　　一定要到正规的经营网点或超市去购买食盐，千万别在流动摊贩或无经营许可证的农贸市场、批发市场、杂货店购买食盐。除此之外，你还要学会仔细辨认，分出真假食盐：
　　A．首先要看包装，正宗食盐包装袋色泽纯正、字迹清晰、封口整齐；
　　B．假盐包装袋的印刷色有偏差、封口粗糙；然后要看色泽，正宗的食盐色泽洁白，假盐微微发黄；
　　C．还要看性状和口味，正宗的食盐干爽松散、颗粒均匀、咸味纯正；
　　D．假盐则颗粒不易散开、有氨味。
　　
　　酱油鉴别与选用：
　　酱油以产品的质量分类，按从好到次的顺序可分为特级、一级、二级和三级。
　　特级酱油：具有鲜艳的深红褐色，酱香浓郁，无不良气味，味道鲜美、醇厚，咸淡适中，无异味，液态澄清，浓度高；
　　一级酱油：具有鲜艳的红褐色或棕褐色，酱香较浓，无不良气味，味道鲜美、纯正，咸淡适中，无异味，液态澄清，浓度较高；
　　二级酱油：具有鲜艳的浅红褐色或棕褐色，有酱香，无不良气味，味道较鲜、纯正，咸淡适中，无异味，液态澄清，浓度适中；
　　三级酱油：具有鲜艳的浅棕褐色，微有酱香，无不良气味，味正，咸淡适中，无异味，液态澄清，浓度较低。
　　日常生活中你应该注意酱油的食用卫生，酱油一定要密封保存，如发现长霉变味，就不宜再食用了。
　　
　　海货的采购
　　海货是过年餐桌众多家庭用于宴请朋友的佳肴。如何选择质量好的海味产品呢？
　　海参--体形应完整端正，身干，一般含水量小于15％，淡口，结实而有光泽，大小均匀，肚内无沙的为上品；体形较完整、结实，色泽暗淡的则次之。
　　鱼翅--鱼翅一般分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，青翅的质量最好。鱼翅的品质常以身干、淡口、割净皮肉、带沙黄色的为佳品。
　　墨鱼--干体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味，身干而淡口的为上品；体形基本完整，局部有黑斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。
　　鱿鱼--干体形完整，光亮洁净，具有干虾肉的颜色，表面有细微的白粉，身干、淡口的为优质品；体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的次之。
　　鲍鱼--干体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味，身干、淡口的为上品；体形基本完整，局部有黑斑，表面带粉白色，背部色泽暗而无光的次之。
　　
　　肉类的采购
　　生猪肉的选购：
　　若特别鲜红、光亮，瘦肉纤维比较疏松，时有少量"汗水"渗出肉面，此肉不买为妙。
　　买肉时看该猪肉是否有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉，则有"瘦肉精"的可能，购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。
　　买回的肉，特别是猪肝、猪肺应在清水中浸泡1个小时以上。
　　在无法确定是否含有"瘦肉精"的情况下，一次所食猪肝、猪肉少于250克，对健康人不致发生中毒现象。
　　
　　腌腊制品的选购：
　　腌腊制品大致分为火腿、咸肉、香肠小商品3类。
　　火腿主要有３种，分别为金华火腿、如皋火腿、宣威火腿。其中金华火腿最受欢迎，它精多肥少，味道鲜美。购买整只火腿，要看火腿有无蛀洞，零斩的火腿，要闻闻是否有香味。优质火腿的精肉呈玫瑰红色，质地较坚实。如果是用来切片蒸的，最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀。整只火腿吊放在阴凉通风的地方，可保质一年之久，零斩则要放好。若用清洁纸包好，放在冰箱冷藏室（千万不要用塑料袋，因为塑料袋不透气）则可延长保质期。
　　咸肉有咸腿、咸夹心、咸肋之分，其中要算咸腿精肉成分最多。挑选时，如颜色像鲜猪肉一样，要注意是否腌透。买回家的咸肉，一定要用绳吊起来，放在通风地方吹，放得越久味道越好。咸夹心价格比咸腿低，比较实惠。香肠可放两个月以上，如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。腌腊小商品中，还有咸猪头、香肚、腊肉、肉枣等，购买后一定要用绳捆扎吊起来。
　　
　　熟肉制品的选购：
　　购买熟肉制品时，主要还是靠感官鉴别优劣。好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽。例如，酱牛肉应为酱黄色，叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味，无异味。肠类制品外观应完好无缺，不破损，洁净无污垢，肠体丰满、干爽、有弹性，组织致密，具备该产品应有的香味，无异味。从色泽上看，经过熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味。红肠为红曲红色，小泥肠为乳白色或米黄色。对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，胀袋的产品不可以食用。
　　另外要看产品的保质期，在保质期内可选购。对于以尼龙或PVDC为肠衣的灌制品，例如市场上销售的西式火腿肠类产品，在选购时，除看标签上的成分和日期外，如发现产气的，或是肠衣与肠体分离的，也属于变质，不要选用。
　　
　　蔬菜的采购
　　
　　不同蔬菜被污染的程度差别很大。据测试，以菠菜、叶用蔬菜受污染较为突出，而番茄、辣椒、黄瓜、香菇却具有自我消除污染的能力。在蔬菜营养方面来说，绿色蔬菜如芥菜、菠菜、韭菜、苋菜、绿辣椒营养最为丰富；红色和黄色蔬菜如红辣椒、番茄、胡萝卜、南瓜、黄芽菜、卷心菜营养成分稍逊于绿色蔬菜；白色蔬菜如茭白、葫芦、花菜、土豆、竹笋成分又略逊一筹。
　　蔬菜新鲜全靠原有水分充盈而碧挺，大多含水量在90%以上，若失水超过5%时，细胞壁弹性减弱，就像漏了气的皮球，显得疲软了。如失鲜的小青菜、豆苗之类，菜贩子为使萎蔫的菜叶吸水复原，总是不停地向菜上喷水，仔细看就会发现叶子有水渍痕迹或斑块，且叶尖依然萎蔫。鲜豆荚经浸水虽显得饱满，可豆荚尖端仍难复水而呈萎缩。失鲜瓜果类握在手里不再硬邦邦了。黄豆芽表象尽管鲜嫩肥白无根，实为尿素催成；而纯正者应为粗细长短适中，根须茂密，呈淡黄有清香。