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[摘要]连锁企业营运管理课程是高校连锁经营管理专业的核心课程，也是一门实践性和应用性很强的课程，本研究对连锁企业营运管理课程的的实践教学体系进行了构建，对课程的实践教学的意义、目标及要解决的关键问题进行了系统的考察和分析，对实践教学要培养的学生能力模块做了有效划分并进行实践项目设计，同时将实践性教学方法应用到实际教学过程中进行检验。检验发现，良好的实践教学设计及方法的综合运用有利于更好地提高连锁管理的教学水平，提升培养学生分析问题和解决问题的能力。
[关键词]连锁企业 营运管理 实践教学体系
一、引言
连锁企业营运管理课程是高校连锁经营管理专业的核心课程，也是一门实践性和应用性很强的课程，连锁营运管理课程的实践性教学是整个课程教学中的薄弱环节，也是教学中的难点。因此，在连锁营运管理课程的教学中如何构建实践性教学环节和内容，设计实践性教学大纲和实践性指导书，采用丰富多样的方法来开展实践性教学活动，将理论与实践教学有效的相结合起来，将是十分必要的。
二、实践教学目标及关键点
实践课程体系构建的意义体现在：通过对连锁营运管理实践教学体系的构建，并将多种实践性教学方法应用到实际教学过程中，将有利于提高连锁管理的整体教学水平，培养学生分析问题和解决问题的能力。
本课程实践教学主要通过案例分析讨论，连锁情景模拟和企业调查访谈的方法，期望达到三个目的：一是使学生能够对企业连锁企业营运管理理论有一个总括的了解和认识；二是能够使学生 全面了解与掌握连锁企业营运管理中计划、组织与控制的方法；三是能将这些原理和方法应用于解决企业连锁企业营运管理过程中的管理问题。
实践课程体系研究的具体内容：通过对目前国内外商科院校在连锁管理类课程的教学内容和教学方法的调查研究，分析和比较其它院校在连锁管理学课程实践教学方面的特点和成果，探讨和构建连锁营运管理实践教学体系和方法，设计连锁营运管理实践性教学大纲和实践性教学内容，并应用于连锁营运管理课程教学中，通过对学生进行问卷调查，对实践教学内容和方法在实施效果进行分析，并总结经验。
实践课程体系要解决的关键问题：借鉴国内外其它院校在连锁营运管理课程实践性教学方面的特点和成果基础上，研究和构建连锁营运管理课程实践教学体系和方法，设计连锁营运管理课程实践性教学大纲和实践性教学内容，并通过对学生问卷调查，对实践教学内容和方法之效果进行调查分析，总结经验，为连锁营运管理的实践性教学提供完整的方案。
三、研究实施方案及落实措施
（一）调查研究法和比较分析法
调查研究国内外商科院校在连锁企业营运管理课程中实践性教学方面的教学内容和教学方法，分析和比较其它院校在连锁企业营运管理课程实践性教学方面的特点和成果，探讨和构建连锁企业营运管理课程实践性教学体系和方法，
（二）网上资源研究法
过网上查阅和研究国家精品课程、市级精品课程和校级精品课程网站，分析和比较其在连锁营运管理课程实践性教学方面的特点和成果，改革和完善我院连锁营运管理课程实践性教学环节。
（三）实践探索与验證法
项目的研究成果分别应用于连锁营运管理课程教学过程中，实施追踪研究，通过对学生问卷调查的方式，对实践性教学内容和方法在实施效果方面进行分析，并总结经验。以实践验证课题的研究成果。
四、实践教学体系设计与方法运用
（一）实践教学的设计思想
培养高等应用性人才，必须选用科学的教学方法。应用型本科教育的教学方法强调实践性，这既是应用性本科教育的教学特色所在，也是培养技能性人才的基本保证。连锁企业营运管理实践教学，应与连锁企业的实际营运管理工作密切结合，根据连锁企业具体营运管理工作的项目与任务，设计实践教学的目标与任务，组织学生设计具体实施方案，并指导学生实施完成。这样既可让学生了解连锁企业营运实际工作，又可使学生学习更具有主观能动性，激发学生学习的兴趣。为加强实践教学的实际应用性，一方面应聘请企业经营管理人员担任指导教师，另一方面让学生直接参加连锁企业实际运作的某个工作环节，进行上岗实际培训，这样效果要好。
（二）实践教学的体系设计
课程设计主要从几个方面进行设计：
第一、让学生了解连锁运营管理的概念内涵，明确运营管理在企业经营管理中的定位。
第二、从“总部-门店”维度训练学生对连锁企业的运营管理的知识与技能。
第三、从“采购-促销”维度训练学生对连锁企业的运营管理的知识与技能。
因此，整个实践教学体系设计为五个模块进行，内含不同的具体的训练项目，在每个项目上明确规定要训练的学生能力。
【模块一】连锁营运认知模块
1.能力训练要点：
能力一 连锁企业营运管理认识能力；
能力二 连锁企业运营管理研究能力；
2.实践训练方式：
项目一 连锁营运体系认知训练
【模块二】连锁采购管理模块
1、能力训练要点：
能力三 采购计划与谈判能力
能力四 供应商管理能力
2.实践训练方式：
项目二 连锁采购流程调查训练
项目三 商品采购谈判情景模拟
【模块三】连锁企业总部营运管理
1.能力训练要点：
能力五 组织结构设计方法
能力六 连锁营运标准订立
2.实践训练方式：
项目四 连锁总部结构调查与营运标准设计
【模块四】连锁企业促销管理
1.能力训练要点： 能力七 促销策划与方案能力
能力八 消费者行为分析能力
2.实践训练方式：
项目五 顾客购买心理行为分析
项目六 连锁企业促销方案设计
【模块五】连锁企业门店营运管理
1.能力训练要点：
能力九 门店作业流程及质量改进方法
能力十 门店价格管理及经营业绩控制
2.实践训练方式：
项目七 连锁企业门店营运调查与分析
如图所示：
（三）实践教学的方法运用
本课程针对管理学的核心知识点，设计多种形式的实践教学形式：案例教学、团队练习、情景模拟、管理游戏、角色扮演、管理（专题）辩论等方式，为学生们创设高度拟真的管理情景，使他们处在管理者的职位上思考问题，调动自身的所有知识和潜能解决问题，获得未来企业环境中所必需的知识结构和管理技能，培养学生分析解决问题的综合管理能力、创新能力与协作精神。
五、实践教学考核办法及实施建议
（一）考核方式的基本思路
《连锁企业营运管理》改革“期末一张卷”的传统考核方法，以运营管理基本理论和基本技能考核为主线，采取理论考核和实践考核相结合，过程性考核和终结性考核相结合的方式进行，可运用开卷、闭卷，笔试、口试、企业实践策划活动等灵活形式。
（二）考核方式及标准
《连锁企业营运管理》是一门考试课，课程考核采用理论考核和实践考核相结合，最后按理论60%、实践40%比例计入该课程最终成绩。实践考核实行百分制，每一次实践活动给出具体的成绩，最后给出平均成绩。具体考核标准如下：
1.实践准备工作，包括学习态度、出勤、职业行为养成等（15分）；
2.各学习小组对本次实践的组织、分配、管理等过程（20分）；
3.各学习小组提交调查分析报告，并进行汇报；（35分）
4.学习小组的协作沟通的能力、团队合作的精神（20分）；
5.同学互评，教师点评（10分）。
（三）实践教学具体实施建议
1.本课程整体设计贯彻以能力为中心、以学生为主体、以专业活动为导向，进行知识、理论、实践一体化设计
2.教学内容安排以够用、实用为原则，根据教学目标要求对实践教学内容作了适当的取舍处理
3.本课程十分注重教师的教学引导和学生的课外拓展，将一部分技能实践活动安排在课外进行，以有效提升学生的自控能力，分析判断能力，实战动手能力和团队合作能力
4.课程考核采用理论考核和实践考核相结合，最后按理论考核60%實践考核40%的比例计入该课程最后的课业成绩
5.为避免影响正常的教学秩序，教师可根据上课情况灵活调整安排，以保证实践课程的顺利进行。
六、实践教学的效果评估
通过实践教学，使学生获得亲身参与的积极体验和丰富经验，提高了学生发现、分析和解决管理问题的能力，逐步形成学生决策判断、设计组织与计划、社会交往、人际关系协调等素质能力，加深了对课程中理论、概念的认识和掌握程度，强化了职业管理者的基本技能训练，培养了团结协作精神。与此同时，学生的学习兴趣、创新思维等非智力因素得以激发，科学的思维方法和主动学习能力等智力因素也得以培养。
本实践教学体系及实践方法在上海商学院连锁经营管理专业051班、052班、053班、054班171个学生进行组织教学。教学实践中，综合运用了案例教学、多媒体技术、情境模拟练习、无领导小组讨论、指导式自学、角色扮演、现场考察、课堂讲授等理论与实践教学方法。
结果显示，教学效果显著。使学生对连锁企业运营管理过程中的采购计划和采购组织，采购谈判和采购合同，采购控制和供应商管理；促销管理和促销策略及促销办法连锁企业总部组织结构设计的原则、程序，以及连锁企业总部营运标准；连锁门店的质量管理，作业管理和价格及经营绩效管理等环节不仅有了理论体系上的框架理解，更有了实践的丰富认知。教学得到了学生的高度评价。课程满意度达到了90%以上。
同学们认为，实践课程体系设计上“这门课程有利于我们学习掌握有关领域的理论”，使“我们基本掌握了这门课程理论知识和基本技能”。“实训有指导，操作要求规范；实训与理论衔接。操作示范熟练、明了，注重与学生互动，给学生提供足够的操作机会”。教学中老师“灵活使用论述、举例和设问、提问等方法，鼓励我们对学习中的问题进行思考；能很好地营造一个活跃的课堂学习气氛，注重了我们的学习方法与能力的培养”。
本研究获得以下项目资助：连锁经营管理国家特色专业建设（教育部项目）；工商管理（商品流通）专业群实验中心建设（中央财政支持地方高校发展专项资金项目）；连锁经营管理特色专业人才培养研究与实践（上海地方本科院校“十二五”内涵建设项目）。
（作者单位：上海商学院管理学院）
[关键词]连锁企业 营运管理 实践教学体系
一、引言
连锁企业营运管理课程是高校连锁经营管理专业的核心课程，也是一门实践性和应用性很强的课程，连锁营运管理课程的实践性教学是整个课程教学中的薄弱环节，也是教学中的难点。因此，在连锁营运管理课程的教学中如何构建实践性教学环节和内容，设计实践性教学大纲和实践性指导书，采用丰富多样的方法来开展实践性教学活动，将理论与实践教学有效的相结合起来，将是十分必要的。
二、实践教学目标及关键点
实践课程体系构建的意义体现在：通过对连锁营运管理实践教学体系的构建，并将多种实践性教学方法应用到实际教学过程中，将有利于提高连锁管理的整体教学水平，培养学生分析问题和解决问题的能力。
本课程实践教学主要通过案例分析讨论，连锁情景模拟和企业调查访谈的方法，期望达到三个目的：一是使学生能够对企业连锁企业营运管理理论有一个总括的了解和认识；二是能够使学生 全面了解与掌握连锁企业营运管理中计划、组织与控制的方法；三是能将这些原理和方法应用于解决企业连锁企业营运管理过程中的管理问题。
实践课程体系研究的具体内容：通过对目前国内外商科院校在连锁管理类课程的教学内容和教学方法的调查研究，分析和比较其它院校在连锁管理学课程实践教学方面的特点和成果，探讨和构建连锁营运管理实践教学体系和方法，设计连锁营运管理实践性教学大纲和实践性教学内容，并应用于连锁营运管理课程教学中，通过对学生进行问卷调查，对实践教学内容和方法在实施效果进行分析，并总结经验。
实践课程体系要解决的关键问题：借鉴国内外其它院校在连锁营运管理课程实践性教学方面的特点和成果基础上，研究和构建连锁营运管理课程实践教学体系和方法，设计连锁营运管理课程实践性教学大纲和实践性教学内容，并通过对学生问卷调查，对实践教学内容和方法之效果进行调查分析，总结经验，为连锁营运管理的实践性教学提供完整的方案。
三、研究实施方案及落实措施
（一）调查研究法和比较分析法
调查研究国内外商科院校在连锁企业营运管理课程中实践性教学方面的教学内容和教学方法，分析和比较其它院校在连锁企业营运管理课程实践性教学方面的特点和成果，探讨和构建连锁企业营运管理课程实践性教学体系和方法，
（二）网上资源研究法
过网上查阅和研究国家精品课程、市级精品课程和校级精品课程网站，分析和比较其在连锁营运管理课程实践性教学方面的特点和成果，改革和完善我院连锁营运管理课程实践性教学环节。
（三）实践探索与验證法
项目的研究成果分别应用于连锁营运管理课程教学过程中，实施追踪研究，通过对学生问卷调查的方式，对实践性教学内容和方法在实施效果方面进行分析，并总结经验。以实践验证课题的研究成果。
四、实践教学体系设计与方法运用
（一）实践教学的设计思想
培养高等应用性人才，必须选用科学的教学方法。应用型本科教育的教学方法强调实践性，这既是应用性本科教育的教学特色所在，也是培养技能性人才的基本保证。连锁企业营运管理实践教学，应与连锁企业的实际营运管理工作密切结合，根据连锁企业具体营运管理工作的项目与任务，设计实践教学的目标与任务，组织学生设计具体实施方案，并指导学生实施完成。这样既可让学生了解连锁企业营运实际工作，又可使学生学习更具有主观能动性，激发学生学习的兴趣。为加强实践教学的实际应用性，一方面应聘请企业经营管理人员担任指导教师，另一方面让学生直接参加连锁企业实际运作的某个工作环节，进行上岗实际培训，这样效果要好。
（二）实践教学的体系设计
课程设计主要从几个方面进行设计：
第一、让学生了解连锁运营管理的概念内涵，明确运营管理在企业经营管理中的定位。
第二、从“总部-门店”维度训练学生对连锁企业的运营管理的知识与技能。
第三、从“采购-促销”维度训练学生对连锁企业的运营管理的知识与技能。
因此，整个实践教学体系设计为五个模块进行，内含不同的具体的训练项目，在每个项目上明确规定要训练的学生能力。
【模块一】连锁营运认知模块
1.能力训练要点：
能力一 连锁企业营运管理认识能力；
能力二 连锁企业运营管理研究能力；
2.实践训练方式：
项目一 连锁营运体系认知训练
【模块二】连锁采购管理模块
1、能力训练要点：
能力三 采购计划与谈判能力
能力四 供应商管理能力
2.实践训练方式：
项目二 连锁采购流程调查训练
项目三 商品采购谈判情景模拟
【模块三】连锁企业总部营运管理
1.能力训练要点：
能力五 组织结构设计方法
能力六 连锁营运标准订立
2.实践训练方式：
项目四 连锁总部结构调查与营运标准设计
【模块四】连锁企业促销管理
1.能力训练要点： 能力七 促销策划与方案能力
能力八 消费者行为分析能力
2.实践训练方式：
项目五 顾客购买心理行为分析
项目六 连锁企业促销方案设计
【模块五】连锁企业门店营运管理
1.能力训练要点：
能力九 门店作业流程及质量改进方法
能力十 门店价格管理及经营业绩控制
2.实践训练方式：
项目七 连锁企业门店营运调查与分析
如图所示：
（三）实践教学的方法运用
本课程针对管理学的核心知识点，设计多种形式的实践教学形式：案例教学、团队练习、情景模拟、管理游戏、角色扮演、管理（专题）辩论等方式，为学生们创设高度拟真的管理情景，使他们处在管理者的职位上思考问题，调动自身的所有知识和潜能解决问题，获得未来企业环境中所必需的知识结构和管理技能，培养学生分析解决问题的综合管理能力、创新能力与协作精神。
五、实践教学考核办法及实施建议
（一）考核方式的基本思路
《连锁企业营运管理》改革“期末一张卷”的传统考核方法，以运营管理基本理论和基本技能考核为主线，采取理论考核和实践考核相结合，过程性考核和终结性考核相结合的方式进行，可运用开卷、闭卷，笔试、口试、企业实践策划活动等灵活形式。
（二）考核方式及标准
《连锁企业营运管理》是一门考试课，课程考核采用理论考核和实践考核相结合，最后按理论60%、实践40%比例计入该课程最终成绩。实践考核实行百分制，每一次实践活动给出具体的成绩，最后给出平均成绩。具体考核标准如下：
1.实践准备工作，包括学习态度、出勤、职业行为养成等（15分）；
2.各学习小组对本次实践的组织、分配、管理等过程（20分）；
3.各学习小组提交调查分析报告，并进行汇报；（35分）
4.学习小组的协作沟通的能力、团队合作的精神（20分）；
5.同学互评，教师点评（10分）。
（三）实践教学具体实施建议
1.本课程整体设计贯彻以能力为中心、以学生为主体、以专业活动为导向，进行知识、理论、实践一体化设计
2.教学内容安排以够用、实用为原则，根据教学目标要求对实践教学内容作了适当的取舍处理
3.本课程十分注重教师的教学引导和学生的课外拓展，将一部分技能实践活动安排在课外进行，以有效提升学生的自控能力，分析判断能力，实战动手能力和团队合作能力
4.课程考核采用理论考核和实践考核相结合，最后按理论考核60%實践考核40%的比例计入该课程最后的课业成绩
5.为避免影响正常的教学秩序，教师可根据上课情况灵活调整安排，以保证实践课程的顺利进行。
六、实践教学的效果评估
通过实践教学，使学生获得亲身参与的积极体验和丰富经验，提高了学生发现、分析和解决管理问题的能力，逐步形成学生决策判断、设计组织与计划、社会交往、人际关系协调等素质能力，加深了对课程中理论、概念的认识和掌握程度，强化了职业管理者的基本技能训练，培养了团结协作精神。与此同时，学生的学习兴趣、创新思维等非智力因素得以激发，科学的思维方法和主动学习能力等智力因素也得以培养。
本实践教学体系及实践方法在上海商学院连锁经营管理专业051班、052班、053班、054班171个学生进行组织教学。教学实践中，综合运用了案例教学、多媒体技术、情境模拟练习、无领导小组讨论、指导式自学、角色扮演、现场考察、课堂讲授等理论与实践教学方法。
结果显示，教学效果显著。使学生对连锁企业运营管理过程中的采购计划和采购组织，采购谈判和采购合同，采购控制和供应商管理；促销管理和促销策略及促销办法连锁企业总部组织结构设计的原则、程序，以及连锁企业总部营运标准；连锁门店的质量管理，作业管理和价格及经营绩效管理等环节不仅有了理论体系上的框架理解，更有了实践的丰富认知。教学得到了学生的高度评价。课程满意度达到了90%以上。
同学们认为，实践课程体系设计上“这门课程有利于我们学习掌握有关领域的理论”，使“我们基本掌握了这门课程理论知识和基本技能”。“实训有指导，操作要求规范；实训与理论衔接。操作示范熟练、明了，注重与学生互动，给学生提供足够的操作机会”。教学中老师“灵活使用论述、举例和设问、提问等方法，鼓励我们对学习中的问题进行思考；能很好地营造一个活跃的课堂学习气氛，注重了我们的学习方法与能力的培养”。
本研究获得以下项目资助：连锁经营管理国家特色专业建设（教育部项目）；工商管理（商品流通）专业群实验中心建设（中央财政支持地方高校发展专项资金项目）；连锁经营管理特色专业人才培养研究与实践（上海地方本科院校“十二五”内涵建设项目）。
（作者单位：上海商学院管理学院）