【摘 要】
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目的研究漂烫温度、漂烫时间、料水比及氯化钙浓度等因素对速冻青菜、刀豆、荷兰豆品质的影响。方法取新鲜切割好的青菜、刀豆及荷兰豆,按照实验分别烫漂20、30、40 s,温度70
【基金项目】
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海军医学研究所科研基金课题(09HY62)
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目的研究漂烫温度、漂烫时间、料水比及氯化钙浓度等因素对速冻青菜、刀豆、荷兰豆品质的影响。方法取新鲜切割好的青菜、刀豆及荷兰豆,按照实验分别烫漂20、30、40 s,温度70、80、90℃,料水比为10%、15%,氯化钙浓度1%进行烫漂处理,然后快速冷却,再经-40℃以下速冻,移入-18℃冷冻库贮藏,测定维生素C(Vc)和叶绿素含量的变化。结果漂烫温度、漂烫时间、料水比及氯化钙浓度等对3种速冻蔬菜的Vc和叶绿素含量有不同程度的影响。结论最佳的烫漂温度和时间对青菜、刀豆及荷兰豆有护绿保脆作用。
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