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据说现在大小餐馆里的老醋花生米这道凉菜十分有人缘。营养专家认为，坚持食用醋泡花生米，对人体健康很有益。专家解释说，花生中的营养成分易被人体吸收，消化系数在90％左右。作为花生米的“绝配”——醋，不但使炸花生米增加鲜香味道。而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其油炸花生米，加上点醋可减少油腻感。