【摘 要】
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<正> 豆腐是我国历史悠久的传统副食品,具有极丰富的营养价值,而又价廉物美,所以从古至今为我国人民喜爱的大众化食品之一. 哈尔滨市的豆腐生产,在解放前几乎完全是作坊式手
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<正> 豆腐是我国历史悠久的传统副食品,具有极丰富的营养价值,而又价廉物美,所以从古至今为我国人民喜爱的大众化食品之一. 哈尔滨市的豆腐生产,在解放前几乎完全是作坊式手工生产,解放以来虽然对这些分散的手工业作坊进行了社会主义改造,走上了国营和集体化道路,但是工厂规模都很小,设备简陋,工艺又很落后,因此提高豆腐质量就成为豆腐行业的当务之急. 历来豆腐生产,操作人员只凭经验,用目测,从感观认为“差不多”为准,但对影响豆腐质量和产量的六个主要环节,没有操作规程和测量标准,为了进一步探讨和学习豆腐生产工艺,我们进
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