【摘 要】
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文章以豆粕为原料,采用枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）对豆粕进行液态发酵,以接种量、发酵时间、初始pH、温度为因素,水解率为指标,利用L9（34）正交试验对不同发酵条件进行优化,确定枯草芽孢杆菌液态发酵豆粕制备大豆肽的最佳条件。结果表明:接种量为10%,pH值为5,40℃培养48h,豆粕的水解率达78.80%。
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文章以豆粕为原料,采用枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）对豆粕进行液态发酵,以接种量、发酵时间、初始pH、温度为因素,水解率为指标,利用L9（34）正交试验对不同发酵条件进行优化,确定枯草芽孢杆菌液态发酵豆粕制备大豆肽的最佳条件。结果表明:接种量为10%,pH值为5,40℃培养48h,豆粕的水解率达78.80%。
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