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以荞麦、大豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、稳定剂等,配制出风味独特、营养丰富的荞麦豆乳饮料。探讨了荞麦豆乳饮料的生产工艺和操作要点,采用正交试验和感官评定确定了最佳工艺参数,并研究了稳定剂对产品质量的影响。所得荞麦豆乳产品口感细腻圆润、风味独特。
荞麦豆乳饮料的工艺与配方研究
【摘 要】
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以荞麦、大豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、稳定剂等,配制出风味独特、营养丰富的荞麦豆乳饮料。探讨了荞麦豆乳饮料的生产工艺和操作要点,采用正交试验和感官评定确定了最
【机 构】
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无锡中粮工程科技有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2012年02期
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