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研究了在大豆分离蛋白成膜体系中添加甲基纤维素对于油炸薯条吸油率的影响.结果表明,在甲基纤维素质量分数1.2％、SPI质量分数为4％、pH为8、温度80℃、甘油质量分数3.25％的条件下,薯条的吸油率为5.88％,较未涂膜薯条的吸油率下降41.20％.
大豆分离蛋白复合膜对油炸薯条吸油率的影响
【摘 要】
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研究了在大豆分离蛋白成膜体系中添加甲基纤维素对于油炸薯条吸油率的影响.结果表明,在甲基纤维素质量分数1.2％、SPI质量分数为4％、pH为8、温度80℃、甘油质量分数3.25％的条件下
【机 构】
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黑龙江粮食职业学院粮油工程系,哈尔滨,150080
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2017年4期
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