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<正> 麸曲作为固态法食醋生产的糖化剂,其质量的好坏,将直接影响食醋成品质量及产品成本。应用优质麸曲,其产品醋香气浓郁,色泽鲜艳,体态澄清;相反,若麸曲质量低劣,则成品色泽灰暗,浑浊,易产生沉淀,严重者尚有其它异味。笔者依据自己多年的实践经验,就如何制作优质麸曲,有下列体会:
麸曲制作的体会
【摘 要】
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<正> 麸曲作为固态法食醋生产的糖化剂,其质量的好坏,将直接影响食醋成品质量及产品成本。应用优质麸曲,其产品醋香气浓郁,色泽鲜艳,体态澄清;相反,若麸曲质量低劣,则成品色
【机 构】
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新泰市酿造食品厂
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1996年4期
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