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<正>黄曲霉毒素,这个化学名词对很多人来说并不陌生。早在1993年,它就被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一。最让人无奈的是,这种剧毒致癌物很可能就存在于我们的日常生活中。身边的最强致癌物黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,有20多种,命名为黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等。其中黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和