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近年来,有关茶叶水解酶的研究已引起重视,尤其是有关水解酶与其香气的研究明显增多[1-5].茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,许多香气组分在茶鲜叶中是与单糖或双糖结合的香气前体形式存在的.加工过程中,这些香气组分在内源糖苷酶作用下释放出来[6,7].
乌龙茶加工中淀粉酶活性与相关生化成分变化研究
【摘 要】
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近年来,有关茶叶水解酶的研究已引起重视,尤其是有关水解酶与其香气的研究明显增多[1-5].茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,许多香气组分在茶鲜叶中是与单糖或双糖结合
【机 构】
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湖南农业大学
【出 处】
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茶叶科学
【发表日期】
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2002年1期
【基金项目】
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湖南省科技厅科研项目
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