【摘 要】
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通过感官评定的方法研究甜菊糖的甜味特性及其在冰红茶饮料中取代蔗糖的应用效果。采用量值估计法对甜菊糖的相对甜度进行测定,得到不同等甜蔗糖浓度下甜菊糖的甜度倍数;采用
【机 构】
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江南大学食品学院,嘉吉投资（中国）有限公司
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通过感官评定的方法研究甜菊糖的甜味特性及其在冰红茶饮料中取代蔗糖的应用效果。采用量值估计法对甜菊糖的相对甜度进行测定,得到不同等甜蔗糖浓度下甜菊糖的甜度倍数;采用喜好排序法对用甜菊糖替代蔗糖的冰红茶进行感官评定,结果显示,在不影响感官品质的情况下,0.462g/L的甜菊糖可以取代冰红茶饮料中60g/L的蔗糖,热量降低了67%,且与市售冰红茶饮料在感官喜好性方面并无显著性差别。
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