【摘 要】
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测定和分析了湖南省 2 5只具代表性的特种绿茶的主要生化成分。结果表明 :特种绿茶的全氮、游离氨基酸和咖啡碱的含量均高于普通绿茶 ,而可溶性糖和粗纤维的含量则低于普通绿
【机 构】
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湖南农业大学资源与环境学院,湖南农业大学食品科学院
【基金项目】
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湖南省重点攻关项目 (0 1-95 1-0 2 )内容之一
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测定和分析了湖南省 2 5只具代表性的特种绿茶的主要生化成分。结果表明 :特种绿茶的全氮、游离氨基酸和咖啡碱的含量均高于普通绿茶 ,而可溶性糖和粗纤维的含量则低于普通绿茶 ;就品质成分来分析 ,产于山区的特种绿茶优于产于丘陵区的 ;茶树品种和原料嫩度均影响特种绿茶的主要生化成分含量。根据研究结果 ,作者提出了湖南名优茶在生产时间上限制在早春 ,在生产布局上应以山区为主 ,结合有特殊条件的其他地区来发展名优茶 ;在生产原料上 ,应以一芽一叶为主 ,适当考虑有特色的茶芽和一芽二叶初展的情况
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