【摘 要】
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采用60 Coγ射线辐照杀菌 ,研究了食用明胶辐照杀菌技术及其对粘度、蛋白质、氨基酸的影响。结果表明 :辐照剂量与粘度呈负相关 ,室温条件下贮藏 36 0d ,对粘度无不良影响 ,
【机 构】
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浙江大学原子核农业科学研究所!浙江杭州310029,浙江大学原子核农业科学研究所!浙江杭州310029,浙江大学原子核农业科学研究所!浙江杭州310029
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采用60 Coγ射线辐照杀菌 ,研究了食用明胶辐照杀菌技术及其对粘度、蛋白质、氨基酸的影响。结果表明 :辐照剂量与粘度呈负相关 ,室温条件下贮藏 36 0d ,对粘度无不良影响 ,根据D1 0 值求得适宜辐照杀菌剂量为 3～ 5kGy。
60 Co γ-ray irradiation sterilization was used to study the sterilization of edible gelatin and its effect on viscosity, protein and amino acid. The results showed that the dose of irradiation was negatively correlated with the viscosity, stored at room temperature for 36 days and had no adverse effect on the viscosity. According to the value of D1 0, the suitable radiation sterilization dose was 3 ~ 5kGy.
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