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印度东北，包括位于北部边境的几个邦，对于很多人来说也许都还算陌生，更别提那些名字古怪的食物了。其实在那里，有着与印度其他地区截然不同的美食。大量的蔬菜、米饭和因地取材的肉类，在极少的调味之下被烹饪成为可口的料理。
这一次，我们来谈谈大家还不太了解的印度东北菜。印度东北部通常是指位于北部边境的阿鲁纳恰尔邦（Arunachal Pradesh）、阿萨姆邦（Assam）、曼尼普尔邦（Manipur）、梅加拉亚邦（Meghalaya）、米佐拉姆邦（Mizoram）、那加兰邦（Nagaland）、锡金邦（Sikkim）以及特里普拉邦（Tripura）。不少人一说起印度菜，恐怕最先就会想到油和香料马沙拉（Masala）。这两样东西在东北菜里面都没有。亲切家常，但又重口味；辛辣刺激，但又让人欲罢不能；健康养生，但脂肪含量也不少——这就是印度东北菜，并且每顿都少不了一大盘蒸米饭和各式各样的绿叶菜。家禽（鸡、鸭、鹅）、牛肉、猪肉、还有淡水鱼是蛋白质的主要来源，但东北菜的最主要特点就是尽可能地少用调料。一两个辣椒（顶天了）、姜、蒜，有时候再来点儿芝麻或者其他一些本地香料，就完全可以烹制出一道味道独特的菜肴。接下来，我将为大家详细解说每个地区的美食特色，并且有推荐菜品可供一试哦。
那加兰邦 部落美食
在科希马（Kohima）的Mao市场上，你会发现有售卖狗肉和蜂蛹的摊档，但这些食材对于那加兰邦的本地菜来说，还只是冰山一角。这个地区有超过十五个部族，而每个部族的饮食习惯和食物风格都各不相同。比如说，一种发酵的大豆（Akhuni）便是Seema部落不可或缺的原材料；而Lothas部落的每餐饭都离不开竹笋；Aos部落做猪肉的时候会加入一种用晾干的甘薯叶子做成的调味品（Anishi）。
总的来说，那加兰邦人喜欢禽类和鱼类，但是猪肉和牛肉也来者不拒。实际上，许多那加兰邦人都会饲养动物，以备重大宴席，一次吃不完的就做成熏肉或者腌肉，可以吃上一整年。他们通常会在家中的大厨房里加工这些肉制品，然后放到地窖里储存起来。
简单的食材和新鲜的本地香料让那加兰邦的饮食与众不同。通常，他们都只是把猪肉切成大块，再加上点儿最基本的调料，比如姜、蒜、Mejenga籽（跟辣椒很像），还有洋葱即可。有时候，他们仅仅是用点儿盐和辣椒就已经足够。
说到辣椒，那就不得不说一下那加兰邦众所周知的“辣椒之王”（Rraja mirchi），在本地菜里使用率极高（有的时候甚至就是主要食材）。本地人从辣椒中获取热量，而不是像平原地区那样，加上大量的马沙拉。
推荐菜品：加了甘薯叶子调味的猪肉，或者熏牛肉咖喱配白米饭。
推荐餐厅：新德里的Nagaland's Kitchen和Bamboo Hut；科希马（Kohima）的Orami。
锡金邦 腌菜之乡
人们通常都会认为印度地区的饮食风格主要是以肉类为主。而实际上，锡金菜的最大特点就是用腌制过的蔬菜做成的素菜。该地区生活着的雷布查人（Lepchas）、菩提亚人（Bhutias）、尼泊尔人（Nepalese）都是蔬菜爱好者。诸如用一种芥菜（Rayo）saag）样的绿叶蔬菜、萝卜、花菜，还有一种萝卜根制成品（Sinki）做成的蔬菜汤（Gundruk），晾干之后窖藏起来，可以储存一整年。还有一种发酵的大豆（Kinema），口感浓稠，风味独特。通常会作为配着米饭加咖喱的小菜。而Selroti——一种用米糊糊做成的甜甜圈，则是尼泊尔人为锡金邦特色菜做出的贡献。
推荐菜品：咖喱蔬菜汤（Gundruk kojhol），配干鱼。
推荐餐厅：新德里的Yeti-The Himalayan Kitchen；甘托克（Gangtok）的9'ineNative Cuisine Restaurant&Bar。
梅加拉亚邦 山野美昧
在这个“白云之乡”，广大人民群众最喜欢的肉类就是猪肉。三个主要部族Khasis、Garos、Jaintias都是无猪肉不欢。最有名的猪肉菜品之一就是一道香喷喷的抓饭（Jadoh），里面加有猪肝、香叶和黑胡椒。但是当地人也做鱼。他们把干鱼放在竹器里或者用香蕉叶包好烤着吃，那种带着植物香气的烟熏味非常奇妙。住在梅加拉亚邦西部的Garos部族有一道很出名的菜，其实就是一道干鱼辣汤（Nakham bitchi），也算得上是本地菜里的招牌。
调味品和动物油在梅加拉亚邦的饮食里很少用到。直到今天，许多部落还依旧是靠山吃山。比如，雨季的时候，Khasi和Jaintia部落几乎家家顿顿都在吃蘑菇。
推荐菜品：肉汁米饭（Jadoh with dohkhleh），再加上一份本地香料烹制的猪肉或鸡肉。
推荐餐厅：新德里的Yeti-The Himalayan Kitchen；西隆（Shillong）的RiKynjai。
特里普拉邦 色彩盛宴
这里的人们貌似并没有太热爱做饭这件事。但是他们很喜欢用大量的姜黄把盘子里的食物搞得十分醒目。猪肉、大额牛肉（mithun）、鱼类都很常见.但要是说到本地特色，还得是用盐和芥末腌制的淡水鱼（Shidal）。放在陶土罐子里一礼拜，辣味出来就可以享用了，通常是做成面食或者直接吃。这种鱼虽然重口味，但外地人的接受度相当高；本地人更是将之视作烹饪必备，就好像虾酱在东南亚的地位，许多素菜里也会加它。
要是没有大量的绿色蔬菜，也不能成席。聚居在特里普拉邦东部、与孟加拉国接壤的Reangs部族，会把蔬菜放在中空的竹器里，用炭火烤着吃，跟梅加拉亚邦Khasis和Garos部族的做法差不多。
推荐菜品：猪肉竹笋咖喱（Muya bai wahan），配米饭。
推荐餐厅：新德里的Dzukou Tribal Kitchen；阿加尔塔拉（Agartala）迎宾宫酒店（Hotel Welcome Palace）里的Kurry Klub餐厅。 曼尼普尔邦 平原味道
跟印度平原地区烹饪方式最接近的山区，当属曼尼普尔邦。这里的菜色是东北地区最为丰富的，口味刺激，用油量也相当大。蔬菜选择非常之多也是当地菜的一大特色。
一道典型的曼尼普尔邦塔里套餐（Thali）会有多达30种小菜，用香蕉叶做成的小碗装着，一起放在一个大盘子里端上桌，包括各种沙拉，诸如用生木瓜、鹰嘴豆、腌鱼制成的沙拉（Singju）、各种木豆（Dals）和米饭。别忘了用竹笋、黄豆、香葱制成的特色咖喱（Ooti），还有豆子炖牛肉（Hawaiurithongba）。
推荐菜品：鹰嘴豆腌鱼沙拉或者主料为蔬菜和干鱼的沙拉（Chamthong）。
推荐餐厅：孟买的King Chilli；英帕尔（Imphal）的Chakluk Hotel。
米佐拉姆邦 山林食材
由于夹在孟加拉国和缅甸之间的偏远山区，叶子、根茎、坚果、蘑菇这样的丛林食材便是这个地区的饮食特色。此外，许多人家还会在自己的小菜园里种些蔬菜，地道的“从菜园到餐桌”的生态饮食理念。在米佐拉姆邦的本地菜里，几乎找不到类似豆蔻、丁香、肉桂、胡椒这样的香料。他们烹制的叶子和根茎原本就风味独特。
发酵过的猪油（Sa-um）是当地素菜里经常会用到的调料。米佐拉姆邦的人们会把肉类（猪肉、 鸡肉和大额牛肉）以及蔬菜（竹笋和甘薯叶）晾干或者熏制，以便随时随地都可以拿来吃。
推荐菜品：用牛肉或者猪肉做的辣咖喱（Dawlrepbai）。
推荐餐厅：新德里的Mizo Diner；艾藻尔（Aizawl）的David's Kitchen。
阿萨姆邦 素食主义
如果你见识过已经不算常见的素菜宴（BohagBihu，包括101道不同的素菜），就能对阿萨姆邦的饮食文化有所了解。香料被广泛地运用，有时候甚至会成为菜品的主角。但这并非意味阿萨姆邦人就是素食主义者，鸭肉、鹅肉、鸽子肉也是他们的最爱。把鸭肉和鹅肉通常再加上冬瓜塞进芭蕉杆儿里，鸽子肉则配上香蕉花和大量黑胡椒，会吃得你大汗淋漓。酸鱼咖喱（Masor teng）是一种很受欢迎的咖喱菜，酸味都来自西红柿。就像那加兰邦人吃蜂蛹一样，阿萨姆邦人则爱红蚁卵，那都是从芒果树下得来的，滋味独特。
推荐菜品：酸鱼咖喱。
推荐餐厅：新德里的Jakoi；班加罗尔（Bengaluru）的Axomi-Taste of Assam；还有高哈蒂（Guwahati）的KhorikaaRestaurant。
阿鲁纳恰尔邦 香料料理
在跟中国接壤的阿鲁纳恰尔邦，饮食最大的特点之一就是采用许多药用价值丰富的本地香料。猪肉、家禽以及大额牛肉是常见的食材。而或蒸或烤或剪的米饭（本地出产）用来搭配咖喱或者用来制作其他菜品。比如，用鸡肉裹着米粉制成的料理（Wungwutngam）。而在梅加拉亚邦（Mylliem），当地人还会在鸡肉里面加上不同的本地辣椒，调制出不同的味道。
推荐菜品：生鱼片辣汤（Pasa）。
推荐餐厅：新德里的Dzukou Tribal Kitchen；伊塔拉嘎（Itanagar）的The PoongNest。
FYI
气候
印度旅游最佳季节是冬季（11月至次年三月），此时印度各地天气晴朗，是十分舒服的季节，但北方地区有时很寒冷，山岳地带还下雪。如果你想要来滑雪或者欣赏雪景的话，这个时候就是最适合的季节了。
到达
目前国内可以直飞德里的城市有上海、北京和广州。东航、国航和南航都有直飞的航班。印度境内的机票、火车票可以提前在网站上预订。
这一次，我们来谈谈大家还不太了解的印度东北菜。印度东北部通常是指位于北部边境的阿鲁纳恰尔邦（Arunachal Pradesh）、阿萨姆邦（Assam）、曼尼普尔邦（Manipur）、梅加拉亚邦（Meghalaya）、米佐拉姆邦（Mizoram）、那加兰邦（Nagaland）、锡金邦（Sikkim）以及特里普拉邦（Tripura）。不少人一说起印度菜，恐怕最先就会想到油和香料马沙拉（Masala）。这两样东西在东北菜里面都没有。亲切家常，但又重口味；辛辣刺激，但又让人欲罢不能；健康养生，但脂肪含量也不少——这就是印度东北菜，并且每顿都少不了一大盘蒸米饭和各式各样的绿叶菜。家禽（鸡、鸭、鹅）、牛肉、猪肉、还有淡水鱼是蛋白质的主要来源，但东北菜的最主要特点就是尽可能地少用调料。一两个辣椒（顶天了）、姜、蒜，有时候再来点儿芝麻或者其他一些本地香料，就完全可以烹制出一道味道独特的菜肴。接下来，我将为大家详细解说每个地区的美食特色，并且有推荐菜品可供一试哦。
那加兰邦 部落美食
在科希马（Kohima）的Mao市场上，你会发现有售卖狗肉和蜂蛹的摊档，但这些食材对于那加兰邦的本地菜来说，还只是冰山一角。这个地区有超过十五个部族，而每个部族的饮食习惯和食物风格都各不相同。比如说，一种发酵的大豆（Akhuni）便是Seema部落不可或缺的原材料；而Lothas部落的每餐饭都离不开竹笋；Aos部落做猪肉的时候会加入一种用晾干的甘薯叶子做成的调味品（Anishi）。
总的来说，那加兰邦人喜欢禽类和鱼类，但是猪肉和牛肉也来者不拒。实际上，许多那加兰邦人都会饲养动物，以备重大宴席，一次吃不完的就做成熏肉或者腌肉，可以吃上一整年。他们通常会在家中的大厨房里加工这些肉制品，然后放到地窖里储存起来。
简单的食材和新鲜的本地香料让那加兰邦的饮食与众不同。通常，他们都只是把猪肉切成大块，再加上点儿最基本的调料，比如姜、蒜、Mejenga籽（跟辣椒很像），还有洋葱即可。有时候，他们仅仅是用点儿盐和辣椒就已经足够。
说到辣椒，那就不得不说一下那加兰邦众所周知的“辣椒之王”（Rraja mirchi），在本地菜里使用率极高（有的时候甚至就是主要食材）。本地人从辣椒中获取热量，而不是像平原地区那样，加上大量的马沙拉。
推荐菜品：加了甘薯叶子调味的猪肉，或者熏牛肉咖喱配白米饭。
推荐餐厅：新德里的Nagaland's Kitchen和Bamboo Hut；科希马（Kohima）的Orami。
锡金邦 腌菜之乡
人们通常都会认为印度地区的饮食风格主要是以肉类为主。而实际上，锡金菜的最大特点就是用腌制过的蔬菜做成的素菜。该地区生活着的雷布查人（Lepchas）、菩提亚人（Bhutias）、尼泊尔人（Nepalese）都是蔬菜爱好者。诸如用一种芥菜（Rayo）saag）样的绿叶蔬菜、萝卜、花菜，还有一种萝卜根制成品（Sinki）做成的蔬菜汤（Gundruk），晾干之后窖藏起来，可以储存一整年。还有一种发酵的大豆（Kinema），口感浓稠，风味独特。通常会作为配着米饭加咖喱的小菜。而Selroti——一种用米糊糊做成的甜甜圈，则是尼泊尔人为锡金邦特色菜做出的贡献。
推荐菜品：咖喱蔬菜汤（Gundruk kojhol），配干鱼。
推荐餐厅：新德里的Yeti-The Himalayan Kitchen；甘托克（Gangtok）的9'ineNative Cuisine Restaurant&Bar。
梅加拉亚邦 山野美昧
在这个“白云之乡”，广大人民群众最喜欢的肉类就是猪肉。三个主要部族Khasis、Garos、Jaintias都是无猪肉不欢。最有名的猪肉菜品之一就是一道香喷喷的抓饭（Jadoh），里面加有猪肝、香叶和黑胡椒。但是当地人也做鱼。他们把干鱼放在竹器里或者用香蕉叶包好烤着吃，那种带着植物香气的烟熏味非常奇妙。住在梅加拉亚邦西部的Garos部族有一道很出名的菜，其实就是一道干鱼辣汤（Nakham bitchi），也算得上是本地菜里的招牌。
调味品和动物油在梅加拉亚邦的饮食里很少用到。直到今天，许多部落还依旧是靠山吃山。比如，雨季的时候，Khasi和Jaintia部落几乎家家顿顿都在吃蘑菇。
推荐菜品：肉汁米饭（Jadoh with dohkhleh），再加上一份本地香料烹制的猪肉或鸡肉。
推荐餐厅：新德里的Yeti-The Himalayan Kitchen；西隆（Shillong）的RiKynjai。
特里普拉邦 色彩盛宴
这里的人们貌似并没有太热爱做饭这件事。但是他们很喜欢用大量的姜黄把盘子里的食物搞得十分醒目。猪肉、大额牛肉（mithun）、鱼类都很常见.但要是说到本地特色，还得是用盐和芥末腌制的淡水鱼（Shidal）。放在陶土罐子里一礼拜，辣味出来就可以享用了，通常是做成面食或者直接吃。这种鱼虽然重口味，但外地人的接受度相当高；本地人更是将之视作烹饪必备，就好像虾酱在东南亚的地位，许多素菜里也会加它。
要是没有大量的绿色蔬菜，也不能成席。聚居在特里普拉邦东部、与孟加拉国接壤的Reangs部族，会把蔬菜放在中空的竹器里，用炭火烤着吃，跟梅加拉亚邦Khasis和Garos部族的做法差不多。
推荐菜品：猪肉竹笋咖喱（Muya bai wahan），配米饭。
推荐餐厅：新德里的Dzukou Tribal Kitchen；阿加尔塔拉（Agartala）迎宾宫酒店（Hotel Welcome Palace）里的Kurry Klub餐厅。 曼尼普尔邦 平原味道
跟印度平原地区烹饪方式最接近的山区，当属曼尼普尔邦。这里的菜色是东北地区最为丰富的，口味刺激，用油量也相当大。蔬菜选择非常之多也是当地菜的一大特色。
一道典型的曼尼普尔邦塔里套餐（Thali）会有多达30种小菜，用香蕉叶做成的小碗装着，一起放在一个大盘子里端上桌，包括各种沙拉，诸如用生木瓜、鹰嘴豆、腌鱼制成的沙拉（Singju）、各种木豆（Dals）和米饭。别忘了用竹笋、黄豆、香葱制成的特色咖喱（Ooti），还有豆子炖牛肉（Hawaiurithongba）。
推荐菜品：鹰嘴豆腌鱼沙拉或者主料为蔬菜和干鱼的沙拉（Chamthong）。
推荐餐厅：孟买的King Chilli；英帕尔（Imphal）的Chakluk Hotel。
米佐拉姆邦 山林食材
由于夹在孟加拉国和缅甸之间的偏远山区，叶子、根茎、坚果、蘑菇这样的丛林食材便是这个地区的饮食特色。此外，许多人家还会在自己的小菜园里种些蔬菜，地道的“从菜园到餐桌”的生态饮食理念。在米佐拉姆邦的本地菜里，几乎找不到类似豆蔻、丁香、肉桂、胡椒这样的香料。他们烹制的叶子和根茎原本就风味独特。
发酵过的猪油（Sa-um）是当地素菜里经常会用到的调料。米佐拉姆邦的人们会把肉类（猪肉、 鸡肉和大额牛肉）以及蔬菜（竹笋和甘薯叶）晾干或者熏制，以便随时随地都可以拿来吃。
推荐菜品：用牛肉或者猪肉做的辣咖喱（Dawlrepbai）。
推荐餐厅：新德里的Mizo Diner；艾藻尔（Aizawl）的David's Kitchen。
阿萨姆邦 素食主义
如果你见识过已经不算常见的素菜宴（BohagBihu，包括101道不同的素菜），就能对阿萨姆邦的饮食文化有所了解。香料被广泛地运用，有时候甚至会成为菜品的主角。但这并非意味阿萨姆邦人就是素食主义者，鸭肉、鹅肉、鸽子肉也是他们的最爱。把鸭肉和鹅肉通常再加上冬瓜塞进芭蕉杆儿里，鸽子肉则配上香蕉花和大量黑胡椒，会吃得你大汗淋漓。酸鱼咖喱（Masor teng）是一种很受欢迎的咖喱菜，酸味都来自西红柿。就像那加兰邦人吃蜂蛹一样，阿萨姆邦人则爱红蚁卵，那都是从芒果树下得来的，滋味独特。
推荐菜品：酸鱼咖喱。
推荐餐厅：新德里的Jakoi；班加罗尔（Bengaluru）的Axomi-Taste of Assam；还有高哈蒂（Guwahati）的KhorikaaRestaurant。
阿鲁纳恰尔邦 香料料理
在跟中国接壤的阿鲁纳恰尔邦，饮食最大的特点之一就是采用许多药用价值丰富的本地香料。猪肉、家禽以及大额牛肉是常见的食材。而或蒸或烤或剪的米饭（本地出产）用来搭配咖喱或者用来制作其他菜品。比如，用鸡肉裹着米粉制成的料理（Wungwutngam）。而在梅加拉亚邦（Mylliem），当地人还会在鸡肉里面加上不同的本地辣椒，调制出不同的味道。
推荐菜品：生鱼片辣汤（Pasa）。
推荐餐厅：新德里的Dzukou Tribal Kitchen；伊塔拉嘎（Itanagar）的The PoongNest。
FYI
气候
印度旅游最佳季节是冬季（11月至次年三月），此时印度各地天气晴朗，是十分舒服的季节，但北方地区有时很寒冷，山岳地带还下雪。如果你想要来滑雪或者欣赏雪景的话，这个时候就是最适合的季节了。
到达
目前国内可以直飞德里的城市有上海、北京和广州。东航、国航和南航都有直飞的航班。印度境内的机票、火车票可以提前在网站上预订。