论文部分内容阅读
为研究CO2气调储藏解除后大米蒸煮特性、质构特性及食味品质的变化规律，模拟我国典型储粮区的环境条件（35℃、80％ R H和30℃、70％ R H ），并以室温储藏（平均温度约20℃）为对照，进行储藏试验。结果表明：解除CO2气调后，大米在各模拟储藏条件下其米汤干物质、米汤pH值、米汤碘蓝值、弹性、黏着性、凝聚性均随储藏时间延长逐渐减小，吸水率、硬度、胶黏性、咀嚼性呈逐渐增加的趋势。室温储藏的大米，其米饭食味评分值下降相对35℃、80％ R H和30℃、70％ R H条件下的大米较缓慢，35℃、80％ R