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通过对安徽名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、色彩、质感等六个方面进行定量化分析,得出安徽名菜的总体特点.
安徽名菜总体特征的量化分析
【摘 要】
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通过对安徽名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、色彩、质感等六个方面进行定量化分析,得出安徽名菜的总体特点.
【机 构】
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蚌埠煤田地质技校,蚌埠高等专科学校
【出 处】
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黄山高等专科学校学报
【发表日期】
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2002年1期
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