发酵果汁胶原蛋白饮料的研制及其活性研究

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文章以胶原蛋白肽为原料,添加发酵果汁和辅料,研制口味良好、功能多样的胶原蛋白饮料。结果表明:⑴以发酵木瓜/复合莓果汁作为饮料的基础口感最好,其中:糖酸比分别为38∶1和18∶1;胶原蛋白肽含量皆为6.0%。⑵添加发酵木瓜/复合莓果汁有助于抗氧化活性的增加,其顺序为:K发酵复合莓果汁胶原蛋白饮料>K发酵木瓜果汁胶原蛋白饮料>K胶原蛋白肽。⑶发酵木瓜/复合莓果汁的添加有助于胶原蛋白肽的降解消化,体外消化率顺序为:D发酵木瓜果汁胶原蛋白饮料≈D发酵复合莓果汁胶原蛋白饮料≥D胶原蛋白肽。⑷胶原蛋白饮料
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