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研究小麦胚芽蛋白的超声辅助提取工艺。以脱脂小麦胚芽为原料，采用碱溶酸沉一逆流脉冲超声复合法提取其中的蛋白质，考察超声提取时间、料液温度、脉冲超声占空比、料液比等单因素对提取率的影响，确定出各因素最适取值范围；进一步采用响应面法优化工艺条件，得到小麦胚芽蛋白质提取最佳工艺：超声总时间为20min，超声温度50℃、料液比为0．087g／mL（1：12）、占空比为0．625；研究表明，在此工艺条件下，蛋白质提取率为86．59％，较传统的一次碱提酸沉法提取率提高了49．06％。