【摘 要】
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花生过敏已成为世界各地普遍存在的公众性健康问题,得到广泛关注,对花生过敏原的研究日渐深入。过敏原结构为加工降低其过敏原性提供基础,用各种加工手段降低甚至消除花生过
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室中德联合研究院,南昌大学环境与化学工程学院,北京林业大学生物科学与技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21162019;31260411);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAK10B03;2012BAK17B02);国家“863”计划项目(2013AA102205);江西省科技支撑计划项目(2009BNA08100)
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花生过敏已成为世界各地普遍存在的公众性健康问题,得到广泛关注,对花生过敏原的研究日渐深入。过敏原结构为加工降低其过敏原性提供基础,用各种加工手段降低甚至消除花生过敏原蛋白的致敏性,尤其是Ara h 1、Ara h 2和Ara h 6、Ara h 3/4这些含量高、致敏性强的主要过敏原的致敏性已备受重视。本文主要介绍花生过敏原研究在结构及加工方面的进展,以期为低致敏甚至脱敏花生的生产提供一定的参考,以保证实现丰富食物过敏患者食品选择的同时,有效降低食品安全风险。
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