【摘 要】
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研究了以香蕉和橙为原料制备酸乳饮料的工艺条件。试验表明:柠檬酸和Vc以2:1的质量比对香蕉进行护色,效果最佳。制备该饮料的最优工艺条件为:混合果汁的香蕉汁和橙汁的质量比
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南理工大学生物催化实验室
【基金项目】
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仲恺农业工程学院校级科研基金(G2360254)资助项目
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研究了以香蕉和橙为原料制备酸乳饮料的工艺条件。试验表明:柠檬酸和Vc以2:1的质量比对香蕉进行护色,效果最佳。制备该饮料的最优工艺条件为:混合果汁的香蕉汁和橙汁的质量比为2/3,混合果汁添加量30%,奶粉添加量12%,蔗糖添加量6%,接种量8%,发酵时间4h,发酵温度42℃,得到一种营养丰富、酸甜适口,具有浓郁的香蕉、橙的香味,稳定性较好的混合果汁酸乳饮料。成品在0～4℃下保质期为7d。
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